蓠蒿炝花甲
材料:花甲400克、蓠蒿250克、干黄椒丝8克、精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克
做法:
1、花甲焯水后把肉、壳分开;
2、蓠蒿切4厘米长的段;
3、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝,放入蓠蒿翻炒;调入盐再次翻炒均匀;
4、投入花甲后调味,勾米汤芡汁即可出锅。
花甲猪肝
材料:花甲1斤,黄沙猪肝4两,金针菇2两,姜葱蒜少许。花雕酒、红油。
做法
1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时;花甲焯水洗净。
2.蒜起镬,溅花雕酒,煮花甲,待花甲味出来以后加猪肝,文火煮3分钟即可。
3.最后装碟,溅上烧滚的红油,即成。
川味拌莲藕
做法:
1、准备食材:新鲜莲藕三节;老干妈辣酱菜一袋;上等酱油适量;白糖适量;青花椒油适量;纯的孜然粉适量;麻油多一些;自制川味辣油多一些;粗少量;葱花
2、莲藕洗净,切薄片,用开水焯一下,捞起后加入所有的调味料拌匀即可。
香煎巴沙鱼
材料:巴沙鱼、盐、黑胡椒粉、橄榄油
做法
1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻;
2、把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分;
3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐;
4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉,把鱼放在一边,腌制5分钟;
5、平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油,腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制,煎到一面金黄色,翻面再煎另一面,直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。