沧州火锅鸡口味是重辣、麻辣、微辣，它的主要食材采用白条鸡，起源地是河北沧州，主要代表着冀菜，也俗称火锅上的鸡，接下来学习沧州火锅鸡配方教程。
味粉的制作
味精 1000 克
鸡精 1000 克
白糖 1000 克
混合均匀。
酱料粉
取柱候酱 1000 克、鲜味酱油 1000 克、黄豆酱 2000 克 搅拌均匀即成。
酱香口味鸡腿锅制作流程
批量预制（酱香口味）：
锅内下色拉油 2 斤、猪油半斤烧至四成热，放八角 20 克浸炸出香，下入葱白段 200 克、姜片、蒜片各 50 克炸至颜色微黄后下入酱香料 500 克炒香，调入味粉 250 克，倒入控干水分的鸡腿块 15 斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后调入复配酱油 300 克炒匀，倒入高汤 5000克搅匀后烧开，下入用油浸润的香料粉 100 克，翻炒均匀，撒入茶树菇粉 50 克、茶树菇段 100 克调小火烧 15 分钟，起锅倒入盆中。
酱香口味鸡腿锅制作流程
1、锅放混合油炸香八角。
2、下入小料炸至微黄出香，放酱香料煸透。
3、倒入控干水分的鸡腿块。
4、调入复配酱油。
5、加高汤烧开，调入味粉、香料粉、茶树菇粉、茶树菇段。
6、小火炖 15 分钟后盛出待用。
沧州火锅鸡酱料小料
用沧州特产的甜醋加蒜
