白面馒头吃腻了,今天用玉米面来做一个玉米面馒头,金黄的外形,让人看了就很有食欲,而且玉米面是一种粗粮,是非常健康的。
做玉米面有一个关键的步骤千万不能省略,那就是提起把玉米面用开水烫一下,烫过之后的玉米面,黏性增加了,不容易发散,粗糙的口感也得以改善,而且更加香甜。
下面赶紧跟着蓉儿学起来吧!
【玉米面馒头】
步骤+图
先来和面吧,100克玉米面,80克开水,先把玉米面烫熟,吃起来的口感会更细腻哦
打入2个鸡蛋,搅拌成细腻的面糊,让它的温度先降下来加10克白糖,3克酵母,200克面粉,15克猪油
拌匀后开始揉面,基本的揉成形移到砧板上继续揉搓,这个过程大约在10分钟左右,直到把这个面团揉紧实 揉光滑
放到盆里醒发至两倍大,醒发好的面团取出来揉搓排气,揉的时候可以边撒干面粉边揉,这个是戗面,做出来的馒头口感会更劲道。
揉到面团儿切开里面没有小气孔就可以了,如果你揉的时间超过了半个小时还没有揉好的话,就不要继续揉了,因为面团已经开始二次醒发了
搓成长条后再分成小剂子,继续揉光,收圆,做好的馒头不用盖保鲜膜,这样就能做出可以撕掉馒头皮的馒头了
全部做好以后放入蒸锅中醒发至体积的两倍大,这个就是醒发好的生胚
现在开始蒸,冷水上锅,建议先用中火把水烧开,水开上汽后转大火并开始记时间,15分钟后就可以关火了,先不着急开锅盖,焖5分钟,避免塌陷
现在开盖看一下,完整,漂亮,看起来就非常的蓬松喧软。
按压试一下,回弹性非常好,而且这样做出来的馒头表面也非常的光滑细腻,口感上比普通面粉做出来的也要更香一些,营养也更丰富