这几天在家,孩子一直嚷着要吃红烧肉。“爸爸,我想吃你做的红烧肉了”虽然今年猪肉贵,但是为了孩子,为了家人,就去菜市场买了5斤五花肉。要做好一盘好吃的红烧肉,食材很重要,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是我们常说的五花肉。当然做法就更重要了,要想做出的肥而不腻,入口即化的红烧肉,只需要多加一步,今天这个菜谱是我做个无数次红烧肉,总结出来最好吃的一种。下面就把详细做法分享给大家,希望大家喜欢。
厨师长教你:“红烧肉”的老式家常做法,口感软糯满口肉香
食材:
五花肉5斤,小葱10颗,生姜1块。
调味料:
食盐5克,鸡精5克,味精4克,冰糖4克,白糖4克,料酒1瓶。
大料:
香叶3片,八角3颗,桂皮1小段。
糖色:冰糖5克
烹饪方法:
1,把买回来的五花肉清洗干净,切成自己想要的大小块状,必须切成大小均匀的块,这样容易一起熟。
2,小葱清洗干净,生姜切片备用。
3,炒锅烧热水,下入切好的五花肉焯水断生。在焯水的过程中,撇去上面的覆没,五花肉可以多焯水一会。最后倒出,用凉水清洗一下五花肉表面。
4,炒锅不倒油,下入五花肉小火煸炒,目的是为了把五花肉上面的肥油煸炒出来,煸至五花肉表面金黄即可。倒出锅里面多余的猪油,稍微留一点油,下入姜片,小火在煸炒一下,把料酒打开,顺着锅边倒下去,炝出料酒的香味,让料酒的香味融入五花肉里面。
5,根据肉的多少,再在锅里面加水,水淹没锅红烧肉,在多加2瓢水,把水烧开调味,放入上面的调味料小火烧开,撇去汤汁上面的油,这样做出来的红烧肉表面明亮。
6,炒糖色:用冰糖炒糖色,小火慢炒,锅里面少倒一点油,油温微热,下入冰糖不停地搅拌,使糖色炒至微红的时候,倒入温开水,这样不容易糊,糖色的颜色更明亮诱人。炒糖色是一个细活,耐心的去操作。
7,把炒好的糖色倒入红烧肉里面,小火慢炖,此时把小葱一并放入锅里面。(个人建议:开始炖的时候可以盖上锅盖,时不时的去晃晃锅,待汤汁浓的时候,揭开锅盖,慢慢收汤汁)
8,红烧肉出锅时,把汤汁小火全部收到红烧肉上面,此时红烧肉更入味,颜色更好看。
阿龙面对面:
1,次菜的成败在于选肉,一定选五花肉。
2,把五花肉的肥油煸炒出来,这样肥而不腻,料酒不能少。
3,糖色起关键作用,炒糖色必须小火慢炒,最后加入温开水。
4,红烧肉出锅的时候,要把汤汁收干,全裹在红烧肉上面。
5,如果这次做的红烧肉没有吃完,下次吃的时候,用保鲜膜封起来,在锅里面蒸热即可。
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