传统餐饮失败在什么地方？
1，定位不明确：
就让宣传无所适从，不知道该面向什么样的顾客，也不知道该以什么样的顾客为核心来提升产品和服务品质。
传统的很多餐饮，无论从取名字或者自身的定位方面，根本就是无所适从，比如，与朋友所聊的一个米线品牌，名称很接地气，按现在的话说就是比较老土，当然可能是创始人喜欢体现出地道的正宗的感觉，但是这样一来就模糊了其定位。
对于年轻人来说，太老土，不洋气，消费也没有面子感，对于上年纪的人来说，这种大众型的也没啥新鲜感，而且米线大部分的受众年轻的女孩反而更喜欢，这样一来，以一个很老土的方式来经营年轻人的市场，本来就有错位感。
所以以至于宣传都不知道该偏向于哪个受众，所以定位模糊引来的就是顾客群体的模糊，进而造成形象模糊。
2，形象不突出：
难以让人记忆深刻，无法让人对于产品之外的店面形象感兴趣，所以无法产生联想依赖以及自主的扩散。更无法与时尚挂钩，没法与现在的消费观念契合。
一个品牌形象的意义越来越重要，它不光是一个品牌的形象，还是与用户能产生直接连接的纽带，所以一个突出鲜明的形象非常重要，增强记忆感，增强兴趣感，增强参与感。
传统的餐饮都是以比较平实的形象出现，比如农家米粉，老村庄炒米饭，等等要么是地名，要么是原始产地，当然这个得看用户群体来定，比如适合年轻人的就要更加鲜明，小俏妞米粉，就比农家米粉好，或者老实人面庄可能就比德村面庄好。
其实就是个形象问题，一听到名字就能联想到一个形象，而这个形象又能联想到你所表达的含义。像乡村基就传承了肯德基的一种形象但显得更本土更健康的感觉。
3，不适应互联网构建的市场：
对于新形势的传播方式一窍不通，没法与顾客通过新的沟通渠道产生新的沟通连接。因而失去了很大的用户服务奇迹，造成了落伍，老土的印象。
现在是一个互联网构建联通的世界，走到哪里都少不了网络，而传统的一个没时尚感不说，对于网络联通也是一窍不通，不知道如何用网络来服务于顾客，用网络来拓展人气做好宣传，通过网络来与顾客产生更加强有力的关联，培养成一种更广泛的牢固的关系。
所以这也是传统餐饮最大的一个缺失部分。
老司机来个出药方：
一，定位清晰明了。
餐在餐饮，一定不要再想着面面俱到，什么顾客都想得到，那什么也得不到，我们必须要树立一个核心的顾客，以这个核心顾客为中心来打造产品，打造形象，打造宣传方式。
所以不要老想着我开个餐饮什么人都可以来吃，当然如果是做小吃，这样也可以但是也没啥竞争力。我们要做的清楚定位就是为了提高竞争力。形成明显辨识度高的风格。
所以你针对白领就做小资的餐饮，你针对学生就做时尚简化的餐饮，你针对普通老百姓就做朴实简单的餐饮。找准自己的目标人群很重要。
就像我给我们程大个小火锅加盟者说一样，我们为什么要做青春文艺风格，就是目标针对年轻人和提倡年轻的心态。所以以一种结合时尚的文艺气息的感觉来奠定风格。
二，针对特定消费群体塑造深刻生动形象
你一旦确定了你的顾客群体，就要围绕着群体来设定形象。
形象就是为了给人最深刻的印象，所以从风格上各方面都要有鲜明的感觉，针对学生或者年轻人的形象一定要标新立异，或者时尚感很强，让人特别觉得有意思，有兴趣来关注，传播，像程大个小火锅的形象就是一个程大个卡通图，传递出年轻人的不羁与文化感。
契合消费者神叨叨的传播感。所以形象一定要突出，别致。不一样。
三，向年轻人学习，打造与时俱进的沟通方式
不要用过去的思维做现在的事情，如果这样必定是失败的，所以年轻人才是最好的老师，他们会告诉你市场的风向，他们的喜好，就是你需要把握的方向，向他们学习最新的沟通方式，学习新的东西，比如互联网时代的沟通方法，你就能跟得上这个时代的变化，时代的变化往往年轻人是最前沿的感受者，他们所感受到的正是你必须要有所改变的。
比如用微信沟通，用更屌的语言沟通，用更有趣好玩的方式沟通。
传统餐饮要杀出一片血路，就要这么做。
