饺子是中华民族的传统美食，在不少地区，逢年过节都有吃饺子的习俗，在北方人家的餐桌上，饺子出现的频率则更高，隔三差五就会吃上一顿饺子。
我们一家人都非常喜欢吃饺子，几乎每周都会去我们当地一家比较有特色的饺子店吃饺子，这家店的店面不大，但饺子的味道确实地道，小编尤其喜欢吃芹菜猪肉馅的饺子，吃起来鲜嫩多汁，每次都要点上二斤。
时间长了，和饺子店的老板也比较熟悉，聊天中也经常和老板请教饺子馅的做法，从饺子店老板这里也学到了不少调饺子馅的技巧。用上这些技巧再去调饺子馅，包出来的饺子确实要好吃很多，我家现在每周都要吃两次以上饺子。
下面小编就把和饺子店老板学的饺子馅做法分享给大家，让你在家也能做出好吃入味、鲜嫩多汁的饺子。
---【猪肉芹菜馅饺子】---
准备食材：猪前腿肉400克、芹菜一把、海米20克、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、生姜一小块、香油适量。调饺子馅最好用前腿肉，这个部位的肉活动量没有后腿大，肉质紧实有弹性，而且肥瘦相间。
做法步骤：
1、首先把前腿肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁备用。做饺子馅，用刀切成大一点的肉丁，比剁成肉馅口感要好一点，吃起来有颗粒感。
2、接下来把芹菜清洗干净，芹菜根茎和芹菜叶一起剁成末，放在盆中，加入一小勺盐拌匀，杀出一些芹菜中的水分，杀出水分后控水备用。芹菜叶的营养价值比芹菜根茎要高出不少，而且口感也不错，千万别浪费哦。
3、把20克干海米放在碗中，加入100克左右的热水，浸泡半小时以上，把海米的鲜味充分泡出到水中，等到海米水完全晾凉后备用。
4、把生姜去皮剁成姜末，切好的猪肉丁放在盆中，加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、剁好的姜末，搅拌均匀。
5、肉馅调好味以后，把提前浸泡的海米水和海米一起倒入肉馅中，用筷子继续朝一个方向搅拌，让肉馅把水分全部吸进去。海米水的鲜味十足，不仅可以起到提鲜的作用，还能使饺子馅吃起来流汁。
6、打入水分的肉馅看起来非常饱满、而且有光泽。
7、最后把控干水分的芹菜末放入盆中和肉馅拌匀，加入适量香油再次搅拌均匀，鲜嫩好吃的芹菜猪肉馅就做好了。
8、500克面粉中加入260克左右温水，活成面团，醒面15分钟后搓成长条，下成小剂子，按扁擀成饺子片，包入饺子馅，把饺子全部包好。
9、锅里坐水，水开后下入饺子，再次开锅后加入一碗凉水，反复加三碗凉水后再次开锅即可捞饺子。
10、这样做的饺子吃起来又鲜又嫩，而且非常多汁，喜欢吃饺子的朋友可以试试哦！
小贴士：
1、做饺子馅的猪肉切成小丁，吃起来口感会更好。
2、饺子馅想要鲜嫩多汁，调味后一定要给肉馅中打水。
3、调肉馅的顺序：调味、打水、加配菜，加油。
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