无油发面饼
面粉1斤 酵母5克,改良剂2克 ,泡打粉五克,白糖10克, 温水6.5两。
制作过程:
把所有料放入面粉中加水和成光滑面团,切成长条,分成100克剂子,做成圆形
擀成饼型,醒发- -倍大下锅,锅中无油,烙至两面金黄色出锅,锅温上铛170下铛175度。
东北四合面大饼子
面粉10斤,酵母40克, 泡打粉30克,改良剂20克,甜蜜素3克 ( 自己吃可不放),细玉米面1斤 ,炒熟的豆面加小米面5两,水6.5斤,老面5两, 面碱3克
制作过程:
(1) 玉米面小米面豆面用开水烫熟
(2)把所有料放在一起,和好面醒发1倍大,锅底放少许豆油,下锅挤饼子,下满锅以后I
(3)锅中加1斤左右凉水,盖上盖15分钟出锅,锅温下铛150度下锅。
小贴士:
这个是商用四合面饼的配方,所以不要纠结里面的甜蜜素问题(你可以想一下甜蜜素才多少钱,放糖成本太高),自家吃可以把甜蜜素换成白糖150克
豆面卷
糯米粉1斤,白糖100克,凉水7两
制作方法:
把糖放入水中化开,糯米粉加水合成面团,擀成大片放入锅中,蒸6-8分钟出锅。
把炒好的豆面撒在面案上,蒸好的糯米面放在撒好的豆面上,上面再撒一层豆面(也可以做豆沙和白糖),从一头卷起切开,豆面卷就做好了。
黑米面发糕
白面二斤,黑米面六两,糖100克,酵母15克,泡打粉15克,鸡蛋四个,水1.8斤
制作过程:
把所有材料放一起搅拌成糊状,然后放入屉里醒发至1.5倍大,然后放入锅里蒸40分钟
小贴士:
看成品大小去决定蒸的时间。如果剂子重量100克以内蒸20分钟左右,如果剂子200左右就需要蒸30分钟至45分钟
夹馅麻花
面粉1800克,酵母20克, 改良剂9克, 泡打粉2克, 盐7克, 白糖250克 ,甜蜜素2克,小苏打6克,糖浆150克,大豆油70克,鸡蛋4个,牛奶加水500克,蜂蜜10克。
糖浆:白糖1斤凉水200克 ( 熬化即可)
制作过程:
把所有料放入面粉中,搅拌均匀,甜蜜素放水里融化,和成半成品倒入豆油,和成光滑面,必须和出筋膜来,和好的面团切成长条,下成100克剂子,擀成片,卷上搓好的豆沙条,卷起成长条状,刷油醒2分钟,搓成麻花醒发一倍大,下油锅炸,油锅温度:160度
结语:
相信很多朋友在看配方的时候。已经发现了有些配方里面有甜蜜素,还有改良剂等,说实话这就是路边小吃,商用配方该有的样子,确实现在很多人都在研究无添加,无危害,老百姓喜欢,吃得惯的小吃,打个比方,就拿我这个配方里的四合面大饼来说,做一次配方里的四合面大饼只需要3克至八克之间的甜蜜素,大家可以搜搜甜蜜素多少钱?而放白糖却需要100克至500克之间的白糖,大家算算白糖多少钱?
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