花椒鸡丁
材料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
做法
1、将鸡腿纵向刨开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块，用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。
2、干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用，青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
3、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。
4、锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香。
5、放入姜片、葱段、大蒜片炒香。
6、放入炸锅的鸡丁一起炒。
7、加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀。
8、再加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入1茶匙香油即可。
牛肉滑蛋蛤肉煲
材料：牛肉200g、鸡蛋2个、 蛤肉100g、香葱2根、盐2g、 料酒10g、生抽5g、蚝油5g、水淀粉10g、白胡椒粉、油20g、 泡辣椒2个、蒜蓉5g、姜末5g
做法：
1.蛤肉反复清洗干净，沥干水分，牛肉加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制15分钟，泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉姜末混合。
2.锅烧热，倒入蛤肉清炒，炒干水分，至八成熟。
3.鸡蛋磕入料理碗内，打散成蛋液，把炒好的蛤肉倒到蛋液中，加蚝油拌匀。
4.锅再次烧热，倒入10克油，下蛤肉蛋液，待一面凝结后，翻面煎透。
5.准备好铁锅，底下垫上香葱段，把煎好的蛤肉蛋放到香葱上。
6.锅里再倒入油，下辣椒蒜蓉姜末爆香，把牛肉放入锅内一起翻炒至牛肉刚变色。
7.把刚炒变色的牛肉连汤汁一起倒到蛤肉蛋上。
8.再撒上葱花，把铁锅放到灶上，大火加热2分钟即可。
苦瓜炒肉
材料：苦瓜、里脊肉、料酒、酱油、白糖、蒜、姜、盐
做法
1、苦瓜薄片，放盐拌匀，备好蒜泥、姜粒待用。
2、里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺酱油拌匀腌五分钟。
3、热锅凉油，小火炒肉，加少许白糖，肉丝变色盛出。
4、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。
5、入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前入少许盐即可。
腊肉土豆片
材料：腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜、盐
做法：
1.腊肉蒸熟，切薄皮，土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色。
3.加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。
4.加青蒜炒匀即可。
