提起东北名菜，我们最先想到的一定是“小鸡炖蘑菇”呀，不光东北人，全国人民都爱吃，小鸡炖蘑菇用什么蘑菇炖的好吃呢？当然是野生榛蘑。
众所周知，野生食用菌类具有极佳的养生功效，榛蘑就是野生食用菌的一种，它是为数不多的不可人工培育的野生菌。首先来了解一下榛蘑是什么。
棒蘑，是真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，更被一些发达国家列为一类食品。
榛蘑的外形呈伞形，初期为淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。
营养价值
1、榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可益智开心、益气不饥、延年轻身。
2、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
3、榛蘑的维生素E含量高达36%，有润泽肌肤的功效。
4、榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还能有助于消化和防治便秘。
食谱
在食用上可荤素同用，炖鸡最为理想，榛蘑炖鸡的具体方法：
原料：
(1).主料：干榛蘑50克，母鸡1只（约重1500克）。
(2).调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片；
制法：
(1).将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
(2).锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
如何挑到好榛蘑
榛蘑是大的好，还是小的好？在挑选的时候很多人会这样问。事实上，挑选榛蘑不论大小，蘑菇伞没完全散开的“榛蘑丁”，香味浓郁，价格也会贵一些。挑到好榛蘑，大概分三步：
一看，发黑的榛蘑可能被雨水浇过而导致了霉变；
二闻，挑选榛蘑最重要的就是闻香气，榛蘑带有自然香气，味道刺鼻、有酸味的，可能变质或是经过加工；
三掰，里面是乳白色的质量好，颜色很深的是陈货。
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