双味鲶鱼
原料：鲜活鲶鱼一条，京葱叶250克，白芝麻5克，葱花10克。
调料：A料（料酒、蜂蜜各200克，番茄沙司、李锦记海鲜酱各500克，李锦记排骨酱 250克，李锦记叉烧酱750克），色拉油40克。
制作：
1、鲶鱼宰杀制净，直刀切成厚0.4厘米的片。
2、京葱叶洗净，切成长2—3厘米的段。
3、把A料混合均匀成鲶鱼料，待用。
4、客人点菜时，取鲶鱼片350克，加入鲶鱼料30克抓拌均匀。
5、取铁板或煲仔，放在煲仔炉上，撒入切好的京葱叶铺平，淋入色拉油，再将拌匀酱料的鲶鱼片平铺在葱叶上，盖上盖子，中火加热3分钟。
6、3分钟后揭盖，取调好的鲶鱼料20克，刷在鲶鱼的表面，盖上盖子，中火继续加热2分钟。
7、2分钟后再次揭盖，在鲶鱼表面刷鲶鱼料20克，盖上盖子后加热30秒，揭盖，撒入白芝麻、葱花，盖上盖子即可走菜。
板栗烧鸡块
食材：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
牛肉杏鲍菇
材料：牛肉、杏鲍菇、小米辣、杭椒、大蒜、姜
腌牛肉：酱油2勺，白糖1勺，黑胡椒适量，料酒2勺，生粉适量，食用油1勺
炒菜调味汁：生抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，白糖半勺。
做法：
1、先把牛里脊肉切成丁；在牛肉丁里放入姜末，酱油，白糖，黑胡椒拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟，腌制过后，加入料酒，生粉抓匀，最后加入少量食用油抓匀即可；
2、杏鲍菇洗干净，切成小丁；三瓣大蒜拍碎，切成末备用；小米椒，杭椒也都切成小段备用；然后再调一碗生抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，白糖半勺，3大勺清水的调味汁，等下炒的时候直接倒进去就好；
3、平底锅里放入少量油，下蒜末炒香；然后放入杏鲍菇丁翻炒。把杏鲍菇炒到出水，加入一小勺生抽，给杏鲍菇来个基本调味；杏鲍菇炒软就可以出锅了，放到一边等下在回锅；
4、接下来我们炒牛肉，注意要热锅凉油，把锅烧热了之后转小火再倒油，然后下入腌好的牛肉。就一直保持小火慢慢翻炒，牛肉粒粒分明，基本就快要熟了；
5、这时候下入杏鲍菇丁，牛肉和杏鲍菇翻炒均匀，加入调料汁，裹在牛肉上的生粉就会变成芡汁，整锅的汤汁是很浓稠的；
6、稍微翻炒一分钟，下入青红椒，翻炒均匀，就可以关火了。最后不要把牛肉烧很久，容易烧过头，牛肉会老；把握好烹饪时间，这样做出来的牛肉杏鲍菇是很嫩很嫩的；如果特别喜欢黑胡椒味的话，出锅前可再撒些现磨黑胡椒，浓郁味道加倍哦。
川汁辣茄饼
材料：茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。
做法
1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒周味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟。
2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。
