菌菇，又称菌子、蘑菇，在营养价值方面评价颇高。美国人把它誉为“上帝的食物”，日本人认为它位于“植物食品的顶峰”，联合国粮农组织更是将菌菇纳入了人类最佳饮食结构——一荤一素一菇。
春天市面上在售的食用菌菇种类最为丰富，价格相对也比较实惠。那么今天我们就来讲讲怎么把这种“山珍”更科学地搬上餐桌。
无论是名贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是平价的香菇、平菇、木耳，营养保健价值都非常高，远超普通的蔬菜。这主要和它含有的下列营养物质有关：
民间有个说法：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”菌菇的养生功效非常强大，但不同的种类，在作用、功效上其实也略有差异。若是能针对不同需求，巧妙搭配食材，就能使营养价值翻倍。
相比猪肉、牛肉，鸡肉中含有较高的精氨酸，这种物质能辅助清除血管斑块，扩张血管，帮助调节血压。鸡肉与茶树菇搭配，非常适合血压较高的人食用。
【小贴士】虽然茶树菇中含有辅助降压的肽物质，但正常人食用适量茶树菇并不会导致低血压。
口蘑抗肿瘤
口蘑也叫双孢菇，它含有较多的硒，能增强人体抵抗自由基的能力，抑制肿瘤细胞的生成，所以常吃口蘑在延缓衰老、预防慢病、抗击恶性肿瘤方面很有好处。
另外，口蘑中的锌元素含量也比较高，它能促进儿童的生长发育，维持正常的食欲，在增强人体免疫力方面也有助益。
口蘑+胡萝卜
做法：胡萝卜洗净切片，口蘑切片。煮一锅水，水沸后先放入口蘑，煮熟后捞出沥干。炒锅中放油，加胡萝卜片爆炒，炒至七分熟时放口蘑，加适量食盐、酱油调味，最后水淀粉勾芡即可。
胡萝卜中的α-胡萝卜素和木质素也有助于对抗恶性肿瘤，与口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的锌元素还能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。
菌菇味道鲜美，营养丰富且好吸收，现在食用有助于提高免疫力、预防感冒。不过菌菇伞盖中容易残留杂质，大家清洗的时候最好在水中倒点面粉，用手搅拌，之后再过一遍清水。
另外，新鲜的菌菇放进冰箱前一定要记得擦干表面水分，存放时间不宜超过4天。
来源丨大医教你吃
