戗面馒头要想好吃，戗面是关键，面点师教你制作技巧，一学就会。作为一个地地道道的北方人，对面食那是相当热爱，从小就吃馒头、包子、烙饼、面条等面食。在我们农村老家更是顿顿吃馒头，就着一碟咸菜，一碗小米粥，清淡又营养，吃到胃里暖暖的。
以前总觉得馒头白白胖胖，蓬松暄软才算成功，直到我吃到另外一种馒头，比老面馒头更好吃，吃起来特别有嚼劲，可以撕着吃，口感香甜，越嚼越香。
后来才知道是山东戗面馒头，戗面馒头制作方法和普通馒头有很大的区别，做戗面馒头要不断往面团里加面粉，然后使劲揉搓，让干面粉中和面团本身的水分。
做戗面馒头是有一定难度的，面粉和水的比例，水温的控制，面的软硬程度、蒸制时间和火候的把控都至关重要。今天梅姐教大家戗面馒头最简单的做法，一学就会，喜欢吃戗面馒头的不要错过哦。
【主料】：面粉。
【辅料】：酵母粉、白糖。
第一步：杯中倒入500毫升的温水，水温在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促进酵母发酵，用筷子搅拌化开。
第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，搅至絮状后，下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面，要比平时蒸馒头的面稍微硬一点，盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大，里面有密集的蜂窝状，就代表面团醒发好了。
第三步：把面团放案板上揉搓排气，搓成长条后，用擀面杖压开，撒上干面粉。
第四步：从两边折叠起来，继续用擀面杖压。
第五步：压好后撒上干面粉，折叠再用擀面杖压，按照这个方法反复五六次，直到感觉压面团比较费力就可以了。
第六步：我大约戗了200克面粉，戗完后揉圆，揪成大小均匀的剂子，全部团圆揉成馒头的形状，盖上保鲜膜，二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大，拿到手里轻飘飘地就醒好了。
第七步：把生胚放到笼屉里，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，戗面馒头比普通馒头硬，所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟，防止开盖后馒头遇冷回缩。
戗面馒头就做好了，这种方法蒸的馒头特别有弹性，捏一下立马就能回弹，掰开看一下，里面一层一层的。咬一口松软香甜，越嚼越香，比普通馒头好吃多了，喜欢的话赶紧动手试试吧。
梅姐有话说：
1、和面的水温要控制在30-40度之间，超过70度的话就会把酵母烫死，面就发不起来了。
2、因为面团的水分少了，戗面馒头比一般馒头耐储存，放得久了也不容易变质，可以一次性多蒸一点。
3、蒸馒头时千万不要用大火，不然锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，变成死面疙瘩。
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