戗面馒头要想好吃,戗面是关键,面点师教你制作技巧,一学就会。作为一个地地道道的北方人,对面食那是相当热爱,从小就吃馒头、包子、烙饼、面条等面食。在我们农村老家更是顿顿吃馒头,就着一碟咸菜,一碗小米粥,清淡又营养,吃到胃里暖暖的。
以前总觉得馒头白白胖胖,蓬松暄软才算成功,直到我吃到另外一种馒头,比老面馒头更好吃,吃起来特别有嚼劲,可以撕着吃,口感香甜,越嚼越香。
后来才知道是山东戗面馒头,戗面馒头制作方法和普通馒头有很大的区别,做戗面馒头要不断往面团里加面粉,然后使劲揉搓,让干面粉中和面团本身的水分。
做戗面馒头是有一定难度的,面粉和水的比例,水温的控制,面的软硬程度、蒸制时间和火候的把控都至关重要。今天梅姐教大家戗面馒头最简单的做法,一学就会,喜欢吃戗面馒头的不要错过哦。
【主料】:面粉。
【辅料】:酵母粉、白糖。
第一步:杯中倒入500毫升的温水,水温在30度左右,加入6克酵母粉,再加6克白糖促进酵母发酵,用筷子搅拌化开。
第二步:盆中倒入二斤面粉,把酵母水分次少量倒入面粉中,搅至絮状后,下手揉成光滑的面团。做戗面馒头的面,要比平时蒸馒头的面稍微硬一点,盖上盖子放到温暖的地方醒发。当看到面团变成原来两倍大,里面有密集的蜂窝状,就代表面团醒发好了。
第三步:把面团放案板上揉搓排气,搓成长条后,用擀面杖压开,撒上干面粉。
第四步:从两边折叠起来,继续用擀面杖压。
第五步:压好后撒上干面粉,折叠再用擀面杖压,按照这个方法反复五六次,直到感觉压面团比较费力就可以了。
第六步:我大约戗了200克面粉,戗完后揉圆,揪成大小均匀的剂子,全部团圆揉成馒头的形状,盖上保鲜膜,二次醒发10分钟。馒头看着体积明显变大,拿到手里轻飘飘地就醒好了。
第七步:把生胚放到笼屉里,冷水上锅,上汽后中火蒸25分钟,戗面馒头比普通馒头硬,所以蒸的时间稍微长点。时间到关火再焖五分钟,防止开盖后馒头遇冷回缩。
戗面馒头就做好了,这种方法蒸的馒头特别有弹性,捏一下立马就能回弹,掰开看一下,里面一层一层的。咬一口松软香甜,越嚼越香,比普通馒头好吃多了,喜欢的话赶紧动手试试吧。
梅姐有话说:
1、和面的水温要控制在30-40度之间,超过70度的话就会把酵母烫死,面就发不起来了。
2、因为面团的水分少了,戗面馒头比一般馒头耐储存,放得久了也不容易变质,可以一次性多蒸一点。
3、蒸馒头时千万不要用大火,不然锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死,变成死面疙瘩。
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