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01
轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕拥有
清爽绵密的口感,细腻丝滑的组织,
是深受大家喜爱的一款蛋糕,
尤其是芝士控们,对轻乳酪更是欲罢不能。
02
食谱配方
食材
数量
食材
数量
主料
奶油奶酪
125g
黄油
30g
蛋白
2个
蛋黄
3个
辅料
牛奶
60g
低筋面粉
20g
玉米淀粉
10g
糖
50g
盐
0.5g
03
制作步骤
1.奶油奶酪加入牛奶、盐,放入盆中,把盆放入热水中,把奶油奶酪打至顺滑、无颗粒状态。
2.黄油隔水加热融化,倒入1中,搅拌均匀。
3.分次加入蛋黄液搅拌均匀。
4.加入过筛好的低粉和淀粉拌匀,暂时放冰箱冷藏备用。
5.蛋白分3次加糖打成湿性发泡,即弯钩状。
6.打发好的蛋白分3次拌入蛋黄糊中。
7.要轻轻地翻拌,以免蛋白消泡,充分拌匀。
8.模具底部垫入油纸,四周抹一层黄油,然后将调好的面糊倒入模具中。
9.烤盘注满水放入烤箱中,上下火150度,预热10分钟左右。
10.将装有面糊的模具放入预热好的烤箱,上下火150度,大约烤80分钟左右,用牙签扎入试试,不粘就说明已经OK了。
11.取出晾凉,脱模即可。
12.放入冰箱冷藏4小时以后食用,口感更好哦!
04
烤制轻乳酪应注意的问题
1.模具最好用固定模具,活底模具即使包锡纸也容易进水;要用不粘的模具,模具底部垫油纸,四周抹黄油或洒低粉防粘,这样蛋糕长高和回落都比较自如,还可以方便脱模。
2.蛋白的打发一定不要打过头,中性偏湿即可,这样拌面糊的时候不容易消泡,烤制的过程也可防止开裂。
3.翻拌的手法一定要轻柔快速,用戚风蛋糕的拌法,要避免消泡,翻拌均匀,这样才能避免布丁层和奶酪黄油沉底。
4.烤箱要提前预热10分钟左右,具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。
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