(-06-06 09:20:32)
粉蒸菜,
是用炒香的米粉,
包裹腌渍入味的肉类,
蒸制而成,
做法简单,
成品糯而清香、米粉油润,香味浓郁。
家常的粉蒸排骨做法,
我是自笛子童鞋家看到的,
一直以为很麻烦的菜品,
原来制作起来是这么简单。
周五到了,
送给亲爱的筒子们,
周末快乐!
原料:(味道为双双喜爱的,亲们仅供参考)
主料:排骨800克,米粉200克
米粉:大米200克,花椒1匙,干辣椒2粒
排骨腌料:排骨800克,姜15克,葱15克,黄酒40克
调料:腐乳汁13克,老抽8克,蚝油30克,生抽23克,盐5克,白糖10克,食用油13克
图1:排骨剁成小块,浸泡2小时以上,去掉血水。
图2:放入料酒、葱、姜、黄酒,腌渍20分钟。
图3:大米、花椒、八角、辣椒两粒混合。(我第一次放了一小块桂皮,那个味真香啊,有喜欢的可以试试,小块即可)
图4:平底锅烧热,放入煸炒。
图5:煸炒至颜色发黄。
图6:将炒香的米粉放入料理机内,搅打成米粉。(个人感觉粗粒更好吃,不用搅太细)
图7:将洗净的排骨捞出,放入调料腌:30分钟入味。
图8:将排骨取出,周身滚满米粉。
图9:蒸笼点粽叶。
图10:将裹满米粉的排骨码在蒸笼内。
图11:将蒸笼放电压力锅内,蒸30分钟。(如果是普通蒸锅,需延长时间,大约1-2小时)
双双唠叨:
1、排骨一定要提前浸泡掉血水。
2、米粉炒香时,添加的调料完全可以根据个人喜好。
3、炒香后,无需搅打过细,个人感觉略粗粒的口感更好。
4、排骨第一次腌渍是为了去腥味,第二次操作是为了腌渍入味。
5、蒸排骨时,最好用压力锅,这样省时。如果是普通蒸锅,则需要延长至1个半小时左右。