下载 (39.77 KB)
昨天09:48
做火锅没太多技术含量,记住两点就好:一是荤素搭配1:2;二是容易煮烂的食物油炸后再放入,或不放。火锅是否美味的关键在锅底的汤,下面介绍三款餐馆里最受欢迎的火锅汤底,我们把它们简化了一下,更适合家庭。
一、山菌锅底
原料:5种以上的鲜菇(如鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇)
配料:姜片、枸杞、大葱片、红枣
调料:盐、胡椒粉、鸡粉
做法:1、各种鲜菇加水、加盐、生姜片、红枣,放砂锅里煲2小时,菇捞出留高汤。
2、加入胡椒粉、鸡粉、枸杞、大葱片就是很美味的山菌汤底了。
二、肉汤锅底
原料:鸡骨架、排骨、火腿片、姜片
配料:枸杞、大葱
调料:盐、淡奶
做法:1、将原料加水烧开后小火煲2小时,捞出原料。
2、加入淡奶、枸杞、大葱,加盐调味即可。
三、香辣锅底
原料:花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然、郫县豆瓣酱、高汤
配料:红枣、枸杞、大葱片
调料:油、料酒、盐
做法:1、做香料酒:将花椒、八角、丁香、香叶、粗孜然用料酒50g浸泡1小时,过滤掉香料,成香料酒。
2、做香辣油:油150g烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,过滤出香辣油。
3、将香辣油、香料酒放入高汤中煮开,加入红枣、枸杞、大葱片,用盐调味。