春笋鱼片
材料:青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
做法:
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮
2、先切成五厘米长的段,再斜批成薄片
3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆
4、置冰箱冷藏约三十分钟,水发香菇也批成薄片
5、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟
6、再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油
7、然后在原锅内留少量油,倒入黄酒
8、加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡
9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用
蒜香炒扣肉
材料:扣肉450g、大蒜和青椒节、少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁
做法:
1、先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。
2、锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。
沸腾肝片
材料:猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法:
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬
菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利
用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌
凉拌黑木耳
材料:黑木耳 120克(泡发后)、大蒜 3瓣、小葱数根、香菜数根、干红辣椒 1个、生抽 15ml、陈醋15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、鸡粉少许;
做法:1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发,剪去根部冲洗干净,入沸水焯烫半分钟捞出,用纯净水冲凉沥干备用;
2.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉,再将葱蒜辣椒覆盖在调料上,淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可;