芹菜炒肉丝
1、芹菜切斜刀片,胡萝卜切薄片,木耳泡发后撕成小朵。猪肉切丝后放入生抽,胡椒粉腌制五分钟。
2、锅中放入适量的花生油,先放入肉丝炒至颜色发白,盛出来备用。
3、将炒肉丝的底油留在锅中,放入胡萝卜,炒到胡萝卜变软,放入芹菜和木耳中火翻炒几分钟。最后放入猪肉丝儿,调入盐和半勺酱油炒均匀后即可出锅。
回锅肉
主料:五花肉400克、青蒜250克 辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
香菇烧豆腐泡
原料: 五花肉 豆腐泡 香菇 青蒜
制作:
1. 准备好食材;
2. 烧热锅放入适量油, 将五花肉入锅煸炒;
3. 炒至五花肉微微出油后加入豆腐泡进去继续翻炒;
4.加入香菇片进去翻炒;
5. 加入1勺生抽进去继续翻炒;
6. 加入1勺蚝油进去翻炒;
7. 加入适量的水炖煮三分钟;
8. 加入盐调味,大火收汁;
9.最后放入青蒜进去翻炒变色即可。
红烧鲤鱼
食材:食用油、白砂糖、生抽、盐、水、葱、姜、料酒、大蒜、香菜、红辣椒、蚝油、黄豆酱
做法详解:
1、准备好所有食材,鲤鱼头下部切一刀,尾巴切一刀,轻轻拍打去除鱼腥线。去除内脏和腹内黑膜。
2、将鱼放入一个大碗中,加入料酒、姜腌制半个小时。
3、起锅烧油,油温7成热时,下鲤鱼,煎至两面金黄捞出备用。
4、锅留底油,油热后加入葱花、大蒜、辣椒、姜爆香,加入黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、盐、水,大火烧开。
5、烧开后,放入煎好的鱼,改小火慢炖15分钟,最后加入醋,大火收汁即可。
烹饪小技巧:1、黄豆酱下锅之后,快速翻炒就加入水,防止炒糊变苦。2、加醋是为了缓解腥味,最好马上出锅时加。