子然餐饮设计机构原创 64期
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菜单，是餐饮最高的品牌战略。消费者最初认识你的品牌就是从菜单上开始。前几期的内容都分享了如何通过品牌名、品类名、物种的选择和升级等方面打造品牌战略思维。
那么，通过今天最后这四个维度的学习，能够更好的帮助各位餐饮人打造品牌菜单。
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菜品结构=产品体系
产品体系打造遵从3+2产品体系。
▌3+菜单的结构
1、招牌菜：有招牌可以聚集人气；
第一要有让人有条件反射的招牌菜，比如永和就是豆浆，麦当劳就是巨无霸汉堡，全聚德是烤鸭等等。
2、利润区菜品：有利润，毛利就会提高；
3、认知配套产品：可以使得品牌更正宗。
▌2+需要删除的
对于菜单产品体系，一定要经常瘦身，删除两种类型的产品：
1、影响认知的
2、纯成本的
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定价，不考虑成本，只考虑品牌战略
海底捞用10块钱的毛肚去打巴奴。这种定价，不是基于成本，而是一种品牌战略手段。
你能说星巴克的咖啡就比麦当劳麦咖啡好吗？
▌消费者的消费倾向分析
1、大部分消费者会选择领导品牌；
2、购买低价产品；
3、选择单独特征的产品
大部分消费者更倾向领导品牌，其力量蕴含在品牌中，而不是产品中，在一定程度上，购买领导品牌，消费者更放心，不用一直测试和分析。毕竟，生命是短暂的。
▌定价战略分析
1、价格不能基于成本考虑，要基于品牌考虑和竞争考虑；有时候价格高于成本多倍，有时候价格是低于成本销售，所以定价是基于品牌竞争环境的；
2、定价一定要充分考虑到消费者能接受的价格范围；
3、消费者愿意为更好的产品付出更多的价值；
4、定价是品牌整体利润的调节器；
5、产品的组合要跟定价结合，产品要有招牌菜，利润区产品和认知配套；
6、连锁企业产品的设计至关重要，一定要懂得删除产品，能少一个菜绝不多一个菜，违背认知的产品一定不能要，对品牌伤害很大。
所以要主导定价，要么有特性，要么成为物种的老大，否则只能打折。
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色，就是兵，色就是天机
色彩是品牌营销最重要的因素之一。所有的连锁品牌创始人一定要重视颜色战略，有颜色认知的品牌才容易被识别，形成标签化IP。
说到百事大家都能想到蓝色，红牛金色，海底捞红+黑，KFC红色，星巴克绿色，然而麦当劳呢？麦当劳是红色+黄色，但是红色已经被KFC抢占了先机，所以麦当劳只能攻黄色，让黄色成为它的标签色，所以颜色的抢夺也要赶早。
▌颜色的选择策略
1、产品颜色单一最好，特殊情况考虑两种颜色
2、包装和装修最佳两种颜色
3、和竞争对手对立，千万别跟随和山赛，那是注定没有钱途的道路，对于同成熟品类拥有成熟竞争对手的品牌，需要采用压制对手的颜色
4、确立颜色不仅存在于客观事实，更重要颜色要存在于消费者心智之中，即使推广和抢占认知才是最关键，不要给竞争对手机会
5、不要选择违背常识的颜色，违背基本认知的颜色。
▌总结
1、颜色是心机，可以压制竞争对手，在视觉上形成压制；
2、连锁餐饮企业的颜色一定要区别于竞争对手，对立才是方向，追随只有灭亡；
3、颜色可以成为品牌识别最有效的方法之一。
色能攻心，色就是兵！用色如用兵，用色是商业指挥官最重要的策略考量，千万不要忽视。
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不在意软件设施的餐饮品牌活不长久
包装及装修设计，是最大的营销策划！
包装、装修，不仅是商品包，更重要的是信息包，品牌信息的最前沿阵地。这个信息包，要和很多其他商品的信息包竞争，必须成为信息炸药包，脱颖而出，引起消费者注意，携带购买理由，炸开消费者心智。
对于餐饮连锁店来说，装修的风格是其区隔竞争对手，最大的差异化方法之一。但是，餐饮创始人们应该如何选择设计公司？
▌三种方法：
1、装修设计全部委托给包工头，积极实惠效率高；
2、委托室内设计公司，美观大方流行；
3、专业的餐饮设计公司，从运营的角度，合理的考虑餐饮动线和经营为你打造空间。
▌小编只想告诉餐饮老板们
1、认为餐饮装修不需要请设计师的，别开了；
2、认为开店所有的投资都是硬件投资，别开了；
3、比别人聪明一点点的餐饮老板，别人花10万开一个店，他就多花2万，请一个专业的设计师；
4、未来，软件比硬件会更值钱。
本文内容由餐饮创始人大讲堂讲师许战海演讲内容，由子然小编整理，如有侵权，请联系删除，转载请注明出处！
