砂锅娃娃菜
食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈
做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片;
2、大蒜去皮切片;娃娃菜洗净切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈调味,炒至根茎变软;再加入叶片,大火翻炒几下,加入适量清水,水量没过所有材料;
4、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
豆腐烧牛肉
材料:豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法:
1. 牛肉洗净,用刀顺着纹理切小块。
2. 豆腐切小丁,入开水焯一下,捞出沥干水分。
3. 热锅烧油,爆香姜蒜,加入红油豆瓣酱炒匀。
4. 下牛肉丁、小红椒翻炒,大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5. 下豆腐丁再次煮沸。
6. 调入适量盐、鸡精、料酒,撒上香菜、葱花即可。
辣鸡爪
食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽
做法:
1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。
2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。
4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、
做法:
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
油焖茄子
食材:茄子;土豆;油;盐;鸡精;蒜;干辣椒;生抽;耗油
做法:
1.茄子切条用水泡着待用。土豆切条。热锅热油,放入土豆和蒜翻炒1分钟。加入适量的干辣椒。
2.再加入茄子,盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
3.加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。
4.继续盖上盖子,中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。
糖醋鱼
食材:鲤鱼或草鱼、淀粉、料酒、酱油、盐、醋、番茄酱、红椒、大葱、白糖、姜、蒜
做法:
1、鱼收拾干净,擦干水分,用刀在鱼身体两面各划5~6刀;
2、用料酒、酱油、食盐抹到鱼身上,腌大约10分钟;
3、姜蒜切末,大葱葱白切细丝,红椒切细丝;
4、酱油、白糖、醋、淀粉加水调成汁;
5、给腌好的鱼均匀地抹上淀粉;
6、热锅放油烧至7成热,用手提着鱼尾巴将鱼头放入油锅中稍微炸一下,再慢慢将鱼身滑入油锅中,炸至鱼身两面金黄捞出沥干油,放入长盘中;
7、锅里放少许油,烧热,放入姜蒜末炒出香味,下番茄酱翻炒1分钟;
8、倒入调好的芡汁大火烹开;
9、关火起锅将芡汁淋到鱼身上,再摆上葱丝和红椒丝即可。