水煎包很多人爱吃却不会做,特别是水煎包的底儿,不但要金黄酥脆,最好还要有漂亮的冰花,这样的水煎包才是完美的。其实要想做到这些也不难,关键是掌握好粉和水的比例。比例掌握好了,这水煎包就成功一大半了。
现在的韭菜正新鲜,今天就教大家用韭菜做一个韭菜鸡蛋馅的水煎包,底部焦香酥脆,外皮柔软,馅料鲜香,别提多好吃了,我一个人吃了一大盘,太香了。如果你也爱吃的话就一起来看一下做法吧。做水煎包,牢记一个比例,底部金黄酥脆,还有漂亮的冰花,零失败。
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【水煎包】
食材:300g面粉、3g酵母、150g温水、10g食用油、韭菜、鸡蛋、食盐、蚝油、胡椒粉、香油、10g面粉(淀粉水)、10g玉米淀粉、240g水(淀粉水)、油。做法步骤:
第一步:首先3g酵母用150g左右的温水化开,然后分次加入到300g面粉中,边倒边搅拌,面粉的吸水性不一样,这些水你可能用不完,也可能不够用,根据自己的情况进行增减,搅成没有干粉的面絮就可以了,然后加上10g食用油,下手揉成光滑的面团,盖上盖子发酵一个小时。
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第二步:这个时间我们来调馅,鸡蛋打散下锅炒熟,晾凉备用;韭菜摘洗干净,切碎,放到一个大碗里,加上适量的油搅拌均匀,锁住水分;然后加入晾凉的鸡蛋碎,有虾皮的可以加上点虾皮,然后加上适量的食盐、蚝油、胡椒粉,最后加上点香油增香,拌匀就可以了。
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第三步:然后是最关键的一步调淀粉水,比例来喽,10g面粉加上10g玉米淀粉加入到240g的清水中搅拌均匀,水和面的比例是12:1,面粉和淀粉的比例是1:1.面团醒发好之后拿到案板上揉搓排气,揉好之后搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,包入适量的馅料,包成饺子或者包子的形状。
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第四步:平底锅刷上一层薄油,下入生胚,生胚之间要留有一定空隙,把淀粉水搅拌搅拌,防止沉淀,倒到锅里,没过包子三分之一就可以了,盖上盖子小火煎8分钟左右,打开盖子转大火,把淀粉水烧干,水干关火扣上盘子倒扣出锅。
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小贴士:做水晶包调淀粉水最关键,记住一个比例,面粉:淀粉:水=1:1:12,这样做出来的水煎包非常的完美,底部金黄酥脆,还有漂亮的冰花,好看又好吃哦。
我们的水煎包就做好了,底部金黄酥脆,还有漂亮的冰花。皮薄馅大,咬上一口那叫一个香,好吃到停不下来哦,大家喜欢的话也赶紧试试吧。