芥菜疙瘩，大家应该都不陌生吧。小时候村子里家家户户都要种一些，然后腌上满满一大缸，成为未来一年的重要菜肴。
作为一名80后，求学路上，少不了它的一路陪伴。自从离开家住校开始，炒一瓶子咸菜丝，再加一包煎饼就成了我的标配。那段岁月里我周围的同学也都大致如此，如果发现谁带的咸菜里加了肉或者是油放的多些，周围的人都要投来羡慕的目光。
随着社会进步，生活水平的提高，现在的孩子再也不会炒一瓶子咸菜带着去学校了，但是我有时候还是会怀念这个味道。每次回老家，总不会忘了从咸菜缸里捞起几个芥菜疙瘩带着，回去后炒一盘辣炒咸菜丝，不管是做下酒菜，还是配着粥吃，就着馒头吃，都非常拉馋！
咸菜丝怎么炒好吃？我是深有体会的，总结起来主要有两点：油要多，料要足。今天就跟大家分享家常版辣炒咸菜丝的做法，供大家参考。
——家常版辣炒咸菜丝——
【主料】：芥菜疙瘩
【辅料】：大葱/青辣椒/尖椒/生姜/香菜根/干花椒/干辣椒
【调料】：花生油/生抽/老抽/白糖/料酒
【步骤】：
1，咸菜疙瘩切成细丝，清水浸泡20分钟。
2，准备辅料。
①山东大葱切成葱丝；
②准备花椒和干辣椒；
③青椒和尖椒切丝；
④生姜切丝，香菜根洗净备用。
3，下锅开炒。
①热锅凉油，加入多一点的花生油，下入干花椒和干辣椒爆香；再下入姜丝和香菜根翻炒出香味。
②下入沥干水分的咸菜丝小火翻炒2分钟，将咸菜丝炒软，炒干，炒香。然后加入生抽和老抽翻炒上色。
③加入青椒和尖椒开大火迅速翻炒。
④加入葱丝翻炒，加入白糖，滴入几滴香醋准备出锅。
4，出锅装盘，辣炒咸菜丝完成。
——杰锅的饭之本期总结——
芥菜疙瘩咸菜经过腌制后，含盐量非常高导致偏咸，切丝后需要泡水处理来降低咸度，泡水过程中需要换水几次。如果没有时间浸泡，可以选择焯水2分钟。
炒咸菜丝不需要再加盐，只需要加入老抽，生抽调色即可。最后加入白糖不仅可以提鲜，还可以调和味道。
炒咸菜丝需要加多一些花生油，将咸菜丝炒软炒干炒透才好吃。而且炒咸菜一定要加入够多的配菜来稀释咸菜的咸味。
炒咸菜丝，花椒和干辣椒是不可或缺的，加入香菜根会增加一种清香的味道，个人非常喜欢，不喜欢的可以不加！
炒咸菜丝，可以加入肉丝或者鸡蛋来炒。加入肉丝的话需要将肉丝煸干，加入鸡蛋的话可以稀释咸菜的咸度，但是不管是加入肉丝还是鸡蛋，都建议尽快吃完！
——杰锅的饭之写在最后——
芥菜疙瘩咸菜，承载了我太多的回忆。活在当下，一定要珍惜现在的幸福生活！如果你有关于炒咸菜丝的故事，也期待您的分享。
