如今秋天已经来到了我们的身边，每到这个时候，妈妈就会为家里人炖上一些排骨汤。妈妈做的排骨汤，那可是一绝，炖出来的排骨是又嫩又糯口，而且隔老远就能够闻到汤的鲜香味，让人口水流一地。在秋季多喝上一些排骨汤的话，能够起到很好的养胃作用，不仅如此，在排骨当中还富含了丰富的蛋白质以及多种营养，特别是用排骨汤用来煮一些小菜的话，别提有多下饭了，每一次我都能吃上几大碗的米饭。
想要做出来的排骨汤味道好吃的话，需要掌握好几个大步骤，第一是调料的使用，第二是对排骨去腥，对于前两个问题，我们都没有多大的疑惑。然而对于第3个问题，炖排骨是该用热水还是用冷水？相信这样的一个问题，也一直都困扰着你吧，那么当我们在炖排骨的时候，到底是用冷水还是用热水，才能够让做出来的排骨汤，味道鲜香且口感更香糯呢？如果你对此也感兴趣的话，就跟随我一起来一一解答吧！
首先我们要了解到，排骨中的腥味到底来自于何方，才能够从根本上对排骨进行去腥。排骨本身的80%腥味，来自于身体中没有被排除干净的血液，如果这些血液处理不干净的话，炖出来的汤就会很腥臭。在面对这些血液的时候，最好的处理方式就是将排骨放入到冷水当中对其进行浸泡，除了排骨以外，在处理其他肉类食材的时候，用冷水浸泡也是最好的去腥方式。
排骨肉炖出来之所以鲜嫩，主要是因为在排骨的肉质中，富含了丰富的蛋白脂肪。当这些脂肪在遇到高温熬煮的时候，很容易就会流入到汤汁当中，从而让汤汁的味道变得鲜嫩。但排骨中的腥味，通过冷水浸泡是很难将其清理干净的，所以在熬排骨汤的时候，我们还会往里面加入适当的调料，调料的加入能够让排骨的香味得到进一步的提升，从而将排骨中的腥味盖掉，但是往排骨中所加入的调料不要太多，加入调料太多的话，排骨的鲜味也很容易被抢掉。
那么当我们在炖肉的时候，是采用冷水炖肉还是采用热水炖肉呢？答案是采用热水炖肉。采用的热水水温，最好保持在50摄氏度左右，这样的温度是最适合用来炖肉的，它能将排骨中的营养牢牢锁住而不流失，让做出来的排骨肉质鲜嫩。如果水温太高的话，排骨就会因为温差的巨大差异，而导致其肉质紧缩，做出来的排骨就会口感发柴。所以当我们在炖肉的时候，既不要采用太过热的水，也不要使用冷水，温水是最适合用来炖肉的。
总而言之在对排骨进行制作的时候，用冷水对排骨进行去腥的话，效果是非常棒的，在保证排骨鲜味的同时，还能够起到很好的去腥效果。用温水去炖排骨，能让排骨在慢慢加热的过程当中，保证其肉质不发柴和鲜嫩口感的同时，让炖出来的汤汁变得更加营养，所以在炖肉时一定要采用温水。对于以上有关炖排骨的小知识，你掌握好了吗？如果你觉得这些说法对你有用的话，就自己去尝试一下吧，看一下是否正确。
