黄焖鸡是一道鲁菜中的家常菜,制作方法相对比较简单,适应程度好,可以任意改变其中的一些食材,用量,做成每家每户所独有的黄焖鸡。不过这黄焖鸡的做法最为讲究的就是火候了,焖一字体现了其制作的精髓所在,那么下面一起来制作它吧。
一、黄焖鸡
主料:三黄鸡半只 干香菇20g 姜1块 蒜2瓣 酱油1汤匙
辅料:香菇酱1茶匙 料酒1茶匙 盐少许
制作工艺:
1.材料准备好
2.香菇用温水泡软
3.切成小块,姜蒜切小片
4.三黄鸡洗净斩成小块
5.锅里烧热油,爆香姜蒜
6.放入鸡块炒制
7.煸炒至鸡块水分收干
8.调入一勺香菇酱
9.再加入酱油和料酒,翻炒上色
10.加入水,没过肉为宜
11.加入香菇,大火烧开,小火炖20分钟
12.开大火收汁至浓稠即可
13.成品
14.成品(2)
二、黄焖鸡翅
主料:鸡翅中适量 木耳适量 料酒适量 葱适量 姜适量 蚝油适量
制作工艺:
1.鸡翅中斜切几刀便于入味,备用
2.翅中用料酒,蚝油,姜片腌制半小时以上
3.木耳泡发,撕成小朵,葱姜切片备用
4.锅中放油,下葱姜片炒出香味
5.下鸡翅略炒一会儿至表面变色发黄
6.下木耳翻炒,并把刚才腌制鸡翅的材料放入同炒。好的调料不要浪费哈。烹入生抽,并观察鸡翅的颜色选择需不需要加老抽,或者俺情况加多少
7.锅中加没过鸡翅的开水,大火烧开,放糖,根据口味放或者不放盐
8.转小火,加盖,这就开始“焖”啦~ 鸡翅比较好熟,焖大约20分钟
9.开盖转大火把汤汁收浓即可
以上就是黄焖鸡的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。