从今天起,面朝大海,春暖花开!
前几天小农菌被种草迷上这东西
不是紫薯、紫山芋,是山药
此时,你的印象该不会还停在白色的山药吧……
说起紫色的山药,很多人表示没见过,那么小农菌今天就给山药来个大科普,信息量有点大哦!
换个名字你认识吗?
山药,最初的时候并不叫“山药”,而是叫“薯蓣”。据史料记载,山药原名“薯蓣”,唐代宗名李预,因避讳改为“薯药”;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名“山药”。从明朝以后,大部分地区都把它叫作“山药”。
但在现代植物分类学上仍然将“薯蓣”作为山药的植物正名,而将其可食用或药用的部分(也就是地下块茎)称为“山药”。
除此之外,山药又称土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等。
藤子上能结出山药豆
地上的植株,叫薯蓣,记牢了吗?我们大部分人都认识山药,也吃过山药,但是很多人都没见过地上的植株!我们一起来瞧一瞧!
其实薯蓣也能开花,它是个雌雄异株的植物,有雄株雌株之分。雄株只开雄花并提供花粉,雌株只开雌花并结果子。
令小农菌惊讶的是,薯蓣的传粉工作不是靠蜜蜂、蝴蝶,而是靠昆虫蓟马。虽然对于许多作物来说,它是害虫,但对于薯蓣来说,传宗接代的任务就靠它完成的。
到了每年秋冬季节,它还能结出一种圆溜溜的东西,这东西其实就是薯蓣的种子,它叫“山药豆”,别名山药蛋、山药籽,中医也称之为“零余子”。等种子成熟落地,就可以萌发长出一颗完整的植株了,就像是孙悟空毫毛变成的猴王替身。
两种颜色的山药
山药家族家大业大,不仅名字多,山药的亲戚也不少。光是中国的薯蓣属植物就多达80种,如果算上国外亲属,那就有上百种了。山药分类方法很多,最简单的按颜色可分为白山药和紫山药。
白山药
白山药泛指肉质为白色的山药,就是日常生活中经常吃的山药。相关品种有怀山药、铁棍山药、水山药、灵芝山药、佛手山药等等。
铁棍山药
灵芝山药
佛手山药
紫山药
紫山药就是肉质为紫红色的山药,紫山药也称紫人参、紫长芋、紫参薯等。据《本草纲目》药书的记载,紫山药有着很高的药用价值。经常食用紫山药,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等,是很好的食补材料,又被人们称做“蔬菜之王”。总结一下,它就是能养肾!养胃!让你变美丽!
白山药
紫山药
1.紫山药花青素极高,比白山药高出60倍,有利于治疗心血管疾病,并且起到抗氧化,美容养颜的作用。
2.紫山药糖分含量低,更适合糖尿病患者作为主食,无特殊禁忌人群。
近年来,紫山药冠有 “富硒食品”、 “抗癌食品”、“药食同源之首”等多种美称,已成为大家不可多得的美味佳肴和防病、治病的高档保健有机蔬菜。另外,紫山药生长周期短,见效快,比普通山药市场价格高,经济效益明显。一般上半年种的紫山药,下半年就有收获,每亩的产量在2000-3000公斤左右,成为农民致富好项目,我们后台一位来自江西的农友龙荣华,就靠研究和种植紫山药带领了周边贫困户实现脱贫致富。
山药怎么吃?
现在已经是冬天,山药也滋满了春的芳香、夏的雨露、秋的精华,完成了一年的生活史,收获上市。该是进食山药的季节了!除了清炒山药,还可以怎么吃呢?
紫山药炖排骨
紫山药糕
紫山药丸子
油炸山药
怪事!一碰就手痒痒
山药虽然很好吃,但不少人在削山药皮时都有手痒的经历,以至于对山药望而却步,这是怎么回事呢?
因为山药里含有碱性皂角素,去皮后会有一种黏液,其中的蛋白和皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见的症状就是会感觉手很痒,严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
好消息是,由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以,剥完山药在火上烘一下,就能缓解刺痒了;当然,你也可以在动手处理山药前带个橡胶手套,这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质,也就不用担心手会痒了。
另外,山药的粘液是一种好东西,它是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。下次处理山药,可不要再嫌弃黏了!
小农菌语:本期的《物源》就到这儿了,若想了解更多,可通过“菜单-现代生活-物源”认识更多的物种。用心耕作,安心予食。不忘初心,回归本味。下周六,我们不见不散!
本期编辑:杨树林