从今天起，面朝大海，春暖花开！
前几天小农菌被种草迷上这东西
不是紫薯、紫山芋，是山药
此时，你的印象该不会还停在白色的山药吧……
说起紫色的山药，很多人表示没见过，那么小农菌今天就给山药来个大科普，信息量有点大哦！
换个名字你认识吗？
山药，最初的时候并不叫“山药”，而是叫“薯蓣”。据史料记载，山药原名“薯蓣”，唐代宗名李预，因避讳改为“薯药”；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名“山药”。从明朝以后，大部分地区都把它叫作“山药”。
但在现代植物分类学上仍然将“薯蓣”作为山药的植物正名，而将其可食用或药用的部分（也就是地下块茎）称为“山药”。
除此之外，山药又称土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药等。
藤子上能结出山药豆
地上的植株，叫薯蓣，记牢了吗？我们大部分人都认识山药，也吃过山药，但是很多人都没见过地上的植株！我们一起来瞧一瞧！
其实薯蓣也能开花，它是个雌雄异株的植物，有雄株雌株之分。雄株只开雄花并提供花粉，雌株只开雌花并结果子。
令小农菌惊讶的是，薯蓣的传粉工作不是靠蜜蜂、蝴蝶，而是靠昆虫蓟马。虽然对于许多作物来说，它是害虫，但对于薯蓣来说，传宗接代的任务就靠它完成的。
到了每年秋冬季节，它还能结出一种圆溜溜的东西，这东西其实就是薯蓣的种子，它叫“山药豆”，别名山药蛋、山药籽，中医也称之为“零余子”。等种子成熟落地，就可以萌发长出一颗完整的植株了，就像是孙悟空毫毛变成的猴王替身。
两种颜色的山药
山药家族家大业大，不仅名字多，山药的亲戚也不少。光是中国的薯蓣属植物就多达80种，如果算上国外亲属，那就有上百种了。山药分类方法很多，最简单的按颜色可分为白山药和紫山药。
白山药
白山药泛指肉质为白色的山药，就是日常生活中经常吃的山药。相关品种有怀山药、铁棍山药、水山药、灵芝山药、佛手山药等等。
铁棍山药
灵芝山药
佛手山药
紫山药
紫山药就是肉质为紫红色的山药，紫山药也称紫人参、紫长芋、紫参薯等。据《本草纲目》药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用紫山药，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”。总结一下，它就是能养肾！养胃！让你变美丽！
白山药
紫山药
1.紫山药花青素极高，比白山药高出60倍，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
2.紫山药糖分含量低，更适合糖尿病患者作为主食，无特殊禁忌人群。
近年来，紫山药冠有 “富硒食品”、 “抗癌食品”、“药食同源之首”等多种美称，已成为大家不可多得的美味佳肴和防病、治病的高档保健有机蔬菜。另外，紫山药生长周期短，见效快，比普通山药市场价格高，经济效益明显。一般上半年种的紫山药，下半年就有收获，每亩的产量在2000-3000公斤左右，成为农民致富好项目，我们后台一位来自江西的农友龙荣华，就靠研究和种植紫山药带领了周边贫困户实现脱贫致富。
山药怎么吃？
现在已经是冬天，山药也滋满了春的芳香、夏的雨露、秋的精华，完成了一年的生活史，收获上市。该是进食山药的季节了！除了清炒山药，还可以怎么吃呢？
紫山药炖排骨
紫山药糕
紫山药丸子
油炸山药
怪事！一碰就手痒痒
山药虽然很好吃，但不少人在削山药皮时都有手痒的经历，以至于对山药望而却步，这是怎么回事呢？
因为山药里含有碱性皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
好消息是，由于易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，剥完山药在火上烘一下，就能缓解刺痒了；当然，你也可以在动手处理山药前带个橡胶手套，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
另外，山药的粘液是一种好东西，它是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。下次处理山药，可不要再嫌弃黏了！
小农菌语：本期的《物源》就到这儿了，若想了解更多，可通过“菜单-现代生活-物源”认识更多的物种。用心耕作，安心予食。不忘初心，回归本味。下周六，我们不见不散！
本期编辑：杨树林
