以5千克鸡锁骨为例，也就是10斤。
第一种用料：
给大家介绍一下，我们一共是三种口味。大家需要注意的是吃哪种口味就放哪一种腌料，不要3种腌料放到一起。
第一种口味：奥尔良麦味宝腌料微甜口味350克。
第二种口味：原味腌料150克。
第三种口味：香辣腌料150克。
第二种用料：
百味成鸡肉味粉末香精2-5克。可以和腌料一起搅拌腌制，也可以和包裹粉一起搅拌增加鸡锁骨表面的香味。
第三种用料：
玉米淀粉400克。主要起到的作用是淀粉的粘性起到保护鸡锁骨不会在高油温的情况下被炸老。从而达到外酥里嫩的作用。
第四种用料：
起酥粉150克。作用是让表皮酥脆。
接下来是制作的步骤。
1：先处理鸡锁骨，解冻然后清洗修剪干净，将鸡锁骨从中间分开，漏干水分。称5千克鸡锁骨。
2：放入麦味宝腌料，你做哪种口味就放哪种腌料。下面我以一种来做例子。
3：千克鸡锁骨、麦味宝奥尔良腌料350克、鸡肉粉末香精2-5克放在一起搅拌均匀，【透骨增香记1克，这个是可放可不放的，味道喜欢就放】。
4：称400克玉米淀粉放入，搅拌均匀。搅拌的过程中可以按自己加水，加水的程度为看不到淀粉，捞起来不流水为最佳。然后腌制2-12小时，时间越长味道越入味，但是不可以超过18小时，会影响口感。
5：开始炸制，放入150克包裹粉搅拌。需要注意的是一定要炸制的时候在放，放早了不脆。
6：油烧热后放入腌制好的鸡锁骨炸制，炸制的时间不宜过长，以免丢失水分影响利润。这只是一个预制过程。炸制到显色即可。捞出等待客人买时称重。
7：客人购买时，称好重量，再次放入油锅炸制熟香。油温大约170度炸4-5分钟左右，炸熟捞出，根据客人要求撒芝麻孜然和辣椒即可。
