板栗烧牛蛙
食材明:细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法:
1、牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
2、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开,小火焖5分钟。调入半茶匙盐,大火收汁。锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
梅干菜扣肉
材料:五花肉500克,梅干菜50克、酱油、料酒、白砂糖、姜片、蒜片、盐、植物油各适量
做法
1梅干菜用冷水泡10分钟,洗净;五花肉洗净,擦干表面水分,趁抹少许酱油、料酒,腌至入味。
2炒锅放油烧热,放入五花肉(肉皮朝下),炸至肉皮起小泡时捞出控油。
3原锅留底油烧热,放入姜、蒜爆香,放入五花肉、料酒、盐、酱油、白砂糖、水,小火焖烧15分钟,再转大火收汁,关火放冷。
4取出五花肉,切薄片,整齐码放在碗底,铺上梅干菜,放入蒸锅中蒸至肉熟烂,倒出汤汁,将肉和菜扣入盘中,再把汤汁浇在扣肉上即可。
清蒸大闸蟹
做法
1.捏住壳的左右两侧,以防被夹伤清洗干净
2.螃蟹壳朝下放,以防蟹黄流出来
3.全部放进去盖盖大火焖煮
4.调酱汁:姜末,白醋,美味鲜酱油
5.盖子报警冒热气后再焖煮5分钟即可
家烧豆腐
食材:豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油、盐、砂糖、黄豆酱、胡萝卜、红椒、青椒、姜丝、面粉、料酒、鸡精
做法:
1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟,鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用 。
2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面再轻沾上一层蛋糊 。
3、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄 。
4、依次炸好其余豆腐、锅内留适量底油,加入姜丝爆香 。
5、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生、再加入红、青椒断生,加入适量料酒搅拌均匀 。
6、加入一大勺黄豆酱加入少许砂糖。将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。