武夷雀舌
㈠ “武夷雀舌”。大多数雀舌都属绿茶类,独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。因其干茶白霜密集,又名 “白毛尖”,是武夷名丛。因其叶片细小精致,酷似麻雀的舌头,故被称为 “武夷雀舌”。由于种植面积小产量低,市场上不多见,尤其弥足珍贵,是武夷岩茶中最具特色、价格昂贵、的珍稀品种之一。❶“武夷雀舌”是 “大红袍” 的改良品种。“武夷雀舌” 是武夷岩茶 “大红袍” 的改良繁殖品种。据调查证实,其原产于 “大红袍” 母树群的 “九龙窠”。在八十年代初,科研人员从仅有的六株 “大红袍” 母树中,有性繁殖选育而成,是名副其实的 “大红袍” 家族成员,是货真价实的 “大红袍” 的后代。它属于无性系、灌木型、小叶种、晚生种、过了春天才发芽,一般在5月中下旬采摘。❷“武夷雀舌” 的品质特征。外形:条索纤细紧结细小、色泽深沉乌绿黑褐、油润起霜。香气:香高气扬花果香、浓郁突出栀子花香、焙火香熟栗香、乳香茅根香甘蔗香。三香合一盖香汤香底香、挂杯香显著耐品、水中含香浓郁饱满。汤色:橙黄清澈饱满。滋味:入口微涩很快转柔化甘、总体口感醇和丰满顺滑、温润绵柔甘甜、层次感质感较强、回甘持久齿颊留香、岩韵悠长冷香幽远。叶底:绿叶红镶边,微带有焙火香、棕叶香。
武夷雀舌
㈡“武夷雀舌” 的核心特征:❶绝无仅有:属于乌龙茶而不属于绿茶。大多数雀舌都属绿茶类,独有 “武夷雀舌” 属于乌龙茶类。❷是武夷岩茶 “大红袍” 的后代。从仅有的六株 “大红袍” 母树中,有性繁殖选育而成,是名副其实的 “大红袍” 家族成员,是货真价实的 “大红袍” 的后代。 ❸将武夷岩茶的 “花香” 演绎到极致。干茶香:花香焙火香。茶汤香:浓郁的花果香、突出的栀子花香、栗香乳香、蔗糖香。暗香:三香合一盖香汤香底香、挂杯香、水中含香、冷香悠长。叶底香:焙火香棕叶香。
武夷雀舌
㈢ “武夷雀舌” 的冲泡。备具:首选白瓷盖碗。水质:水质对茶汤的影响很大,水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感。以山泉水最佳,纯净水次之。温杯洁具:用沸水将茶具内外冲淋一遍起到:提高杯温、去除异味、保证品质纯正的作用。投茶量:以1:50的茶水基础比例为参考,根据茶叶的老嫩程度、个人喜好、口感浓淡、选择投茶量。冲泡水温:采用100℃沸水冲泡为宜。无需醒茶:“武夷雀舌” 不需要醒茶,只需要在冲泡开始时,适当润茶后,即可直接冲泡品饮。出汤时间:前1~5泡,以每一泡5秒左右时间,快速出汤为宜,从第6泡开始每一泡适当延长出汤时间10秒左右即可。“武夷雀舌” 能够连续冲泡12次以上。注水方式:采用 “环壁注水” 的方式,让茶叶能够完全均匀的溶入浸润在水中,完美充分的释放出内含物质。润茶后冲泡:先注入沸水至1/3处,以盖过茶叶表面即可,加盖停留片刻后,再注入开水至七分满,快速出汤后,就可开始饮用了。㈣ 品饮 “武夷雀舌”。❶随泡随喝 "喝烧茶" 。即需要随泡随喝趁热品饮。民间称为:"喝烧茶"。"喝烧茶" 要随泡随喝才有味,稍微延迟一点,则色、香、味、韵、都大打折扣。❷先嗅其香再品其味。因 “武夷雀舌” 几乎集所有茶香于一身,有 "茶香十八变,越变越好闻" 之说,因此 “闻香” 是很重要的一个环节。 “闻香” 三次,第1泡闻 "火香" 、及纯度。第2泡闻 “本香”,要热闻、还要冷闻、不但要闻 “汤面香” 还要闻 “杯底香”,充分领略 “武夷雀舌”茶香的变化。第3泡闻茶香的 “持久性”。嗅闻 “武夷雀舌” 的茶香,真是一种放松雅致的享受,能够让人身心愉悦。❸徐徐咀嚼而体贴之。"咀嚼" 即嚼茶,品饮 “武夷雀舌” 时,将茶叶放入口中,慢慢的咀嚼、静静的感受、细细的品味、才能品出茶的真味。
武夷雀舌
㈤ 初制师、精制师、拼配师、茶艺师。❶初制师:也称为 “做青师傅” 即 “做青” 工艺的掌门人,是岩茶制作中最重要的角色,是生产优质岩茶的关键人物。“做青师傅” 的职责是:控制青叶的萎凋程度、控制做青时间长短、控制茶青发酵程度、还有炒揉焙。“做青” 之人的辛苦不亚于采茶工,只是不被日晒雨淋而已。晴天时,要立即将茶青 “开青” ,即分筛抖开 “晒青”,然后进行拼筛,移上晾架。雨天时,要把茶青抬上青楼烧柴热烘翻摊。茶青的晒、烘、很考验 “做青师傅”, 要求眼要不停的观察、脚要不停的走动、手要不停的翻看。“做青师傅” 的绝技与经验,还要体现在会看:倒青、走水、还阳 、辨香、等技艺上。茶叶品质因子的控制,都取决于“做青师傅” 水平的高低,因此,“做青” 在武夷岩茶制作过程中,是决定茶叶品质的关键环节。❷精制师:也称为 “焙茶师傅” 即 “焙茶” 工艺的掌门人,也是武夷岩茶制做的重要人物。焙有水焙、复火、补火(俗称坑火),焙火温度通常在80~120℃之间,不管天气有多热,焙茶师基本上整天都要在呆在焙间里。焙茶处于茶叶精制环节,从茶叶拣剔、筛分、颠簸、打堆、打焙、开火、翻茶、上下焙、都有非常具体的时间、温度、手法要求。❸拼配师:也称为 “看茶师傅” ,负责茶叶归堆、审评、拼配、在茶叶生产加工过程中占据最关键的一环,如果不了解茶叶产地品种、加工工艺、丰富的经验、是无法胜任这一工作的。“拼配师” 一般对国家标准要求、茶叶品质特征、都有相当深度的理解掌握与独到见解。❹茶艺师:也称为“泡茶师傅” 是将好茶呈现于世人的重要角色,好的茶艺师讲究因茶而异、因人而异、冲泡出满意的茶汤,并能够介绍茶中所蕴含的各种奥秘。(感谢关注:风轻云淡高山流水2900)
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