北方人喜欢吃面食,尤其是馒头,一天吃3次,天天吃也吃不腻。现在生活条件好多了,到处都能买到现成的馒头,虽然是方便便捷,但是吃起来总感觉没有自己蒸的劲道好吃,所以我不管多忙,还是一直有自己蒸馒头的习惯,蒸一大锅放在冰箱里面,等到吃的时候重新热一下,依然还很好吃,还足够家人吃四五天的。
蒸馒头重要的步骤的就是发面,发面成不成功代表着馒头好不好吃,所以今天就和大家讲一下发面的做法。六七十年代,人们发面都用老面或者碱面,但是蒸出来的馒头发酸,反正我是不爱吃。现在大部分人发面都用酵母,发面快馒头也好吃,但是酵母发面还是有一个很大的坏处的,就是温度太重要了,温暖的情况下,酵母发面特别快,但是像现在天冷了,酵母发面就变得特别慢了,有的时候一晚上加一上午,面团都发不满一盆。
其实想要在温度低的情况下发满一大盆面也是很简单的一件事情,只是我们需要掌握一些小技巧,比如用一些别的东西来代替酵母。像啤酒、米酒加白糖这3样东西就很合适,把这3样东西放在一起代替酵母发面,几分钟发满一大盆,蒸好的馒头还香甜松软越嚼越香,一点发酸的味道也没有。
【发面蒸馒头】
所需食材:啤酒、米酒、白糖、温水、面粉、冷水
步骤一:面盆中倒入适量温水,倒入适量白酒、米酒和白糖,搅拌均匀。
步骤二:然后倒入适量面粉,搅成絮状,揉成面团,盖上盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大。
步骤三:把发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团。
步骤四:继续把面团揉成长条,切成小一些的面块,把每块面块揉成馒头的形状,可以是圆形也可以是长方形。
步骤五:把揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,直到馒头拿起来感觉变得特别轻。
步骤六:把醒发好的馒头放入蒸笼,冷水上锅,大火烧开,继续蒸25-30分钟,关于焖5分钟,即可取出食用。
小贴士:
1、啤酒、米酒中都含有一定的发酵物质,可以起到促进面团发酵的作用,而白糖可以提高发酵菌的活性,同样可以加快发酵速度,所以把这3样东西放在一起,可以很好的代替酵母,使揉好的面团分分钟发满一大盆。
2、加了白糖发好的面团,蒸出来的馒头也会更加香甜,比白面馒头好吃多了。
3、馒头蒸好以后记得关火焖5分钟,这样取出的馒头不容易回缩和塌陷。
4、面团的发酵过程中,尽量不要用保鲜膜盖住,我们可以换成比面盆大一些的盖子,或者和面盆同样大的盆子,因为保鲜膜中同样含有一些不利于健康的物质,如果长时间用保鲜膜的话,会影响身体健康的。
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