北方人喜欢吃面食，尤其是馒头，一天吃3次，天天吃也吃不腻。现在生活条件好多了，到处都能买到现成的馒头，虽然是方便便捷，但是吃起来总感觉没有自己蒸的劲道好吃，所以我不管多忙，还是一直有自己蒸馒头的习惯，蒸一大锅放在冰箱里面，等到吃的时候重新热一下，依然还很好吃，还足够家人吃四五天的。
蒸馒头重要的步骤的就是发面，发面成不成功代表着馒头好不好吃，所以今天就和大家讲一下发面的做法。六七十年代，人们发面都用老面或者碱面，但是蒸出来的馒头发酸，反正我是不爱吃。现在大部分人发面都用酵母，发面快馒头也好吃，但是酵母发面还是有一个很大的坏处的，就是温度太重要了，温暖的情况下，酵母发面特别快，但是像现在天冷了，酵母发面就变得特别慢了，有的时候一晚上加一上午，面团都发不满一盆。
其实想要在温度低的情况下发满一大盆面也是很简单的一件事情，只是我们需要掌握一些小技巧，比如用一些别的东西来代替酵母。像啤酒、米酒加白糖这3样东西就很合适，把这3样东西放在一起代替酵母发面，几分钟发满一大盆，蒸好的馒头还香甜松软越嚼越香，一点发酸的味道也没有。
【发面蒸馒头】
所需食材：啤酒、米酒、白糖、温水、面粉、冷水
步骤一：面盆中倒入适量温水，倒入适量白酒、米酒和白糖，搅拌均匀。
步骤二：然后倒入适量面粉，搅成絮状，揉成面团，盖上盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。
步骤三：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团。
步骤四：继续把面团揉成长条，切成小一些的面块，把每块面块揉成馒头的形状，可以是圆形也可以是长方形。
步骤五：把揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，直到馒头拿起来感觉变得特别轻。
步骤六：把醒发好的馒头放入蒸笼，冷水上锅，大火烧开，继续蒸25-30分钟，关于焖5分钟，即可取出食用。
小贴士：
1、啤酒、米酒中都含有一定的发酵物质，可以起到促进面团发酵的作用，而白糖可以提高发酵菌的活性，同样可以加快发酵速度，所以把这3样东西放在一起，可以很好的代替酵母，使揉好的面团分分钟发满一大盆。
2、加了白糖发好的面团，蒸出来的馒头也会更加香甜，比白面馒头好吃多了。
3、馒头蒸好以后记得关火焖5分钟，这样取出的馒头不容易回缩和塌陷。
4、面团的发酵过程中，尽量不要用保鲜膜盖住，我们可以换成比面盆大一些的盖子，或者和面盆同样大的盆子，因为保鲜膜中同样含有一些不利于健康的物质，如果长时间用保鲜膜的话，会影响身体健康的。
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