口水鸡，一道四川凉菜，当然少不了辣。这道口水鸡肉质鲜美，满满的花生减少了一些辣味，增加了香脆的口感，相信会更符合大家的口味。
食材
食材：
鸡腿 2只
煮料：
葱段
姜片
调料：
熟花生
胡椒粉
生抽
鸡精
蒜
盐
步骤1煮鸡腿
冷水中加入两勺黄酒，放入葱段和姜片。接着放入鸡腿，开大火煮滚后改小火。黄酒可以去腥，家里没有黄酒用料酒也可以。
将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。这里有一个判断鸡肉有没有熟的小诀窍：拿一根筷子戳一下，没有血水冒出就证明鸡腿煮好了。
2处理花生
首先把熟的花生米去皮，如果买的是生花生米需要炸制一下。然后把去了皮的花生米放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。
3调卤汁
在压碎的花生中加入熟芝麻，将蒜切成蒜末后倒进去，不喜欢吃蒜的可以少加一点。
接着加入胡椒粉、少许生抽、少许的辣油、半勺盐和半勺鸡精。
再放些煮鸡腿的鸡汤将它们搅拌均匀，香辣的汁就调好了，有些人不太能吃辣就少放些辣油，口味可以自己调控。
4鸡腿切块
煮好的鸡腿取出稍稍放凉，接下来就是个力气活了。将鸡腿切成块，尽量不要把鸡腿的形弄散了，不然就不好看了。
在切好的鸡腿上淋上刚刚调好的汁。
香辣的口水鸡就做好啦，红红的色泽是不是很诱人呢！
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