一直觉得黄辣丁是一种长相凶猛而不失可爱的鱼类，它的凶猛主要是因为黄辣丁身上有3根非常大的鱼刺，看起来让人不好近身；由于它和鲶鱼是近亲，嘴边也长了类似于鲶鱼的两个须子，加之它身体呈现淡淡的黄色让人觉得甚是可爱。唐诗
不同的地方叫法也不同，有的地方叫黄辣丁，黄骨鱼，黄颡鱼，还有的地方叫它“黄丫头”，因为它会发出类似于小姑娘的叫声。
黄辣丁的肉质鲜美，绝妙口感，有着其它鱼类无法媲美的细腻，鱼身没有小骨头，鲜、香、嫩、滑，深得人们喜爱。
这种鱼做法非常多，可以清蒸，红烧还可以炖汤。家里经常的做法就是和豆腐一起炖汤，建议吃货的朋友们一定尝试一下。
主要食材：
黄骨鱼6到7条，老豆腐一块，大葱一段，老姜一块，大蒜三到四瓣，杭椒一到两个，小米辣椒一到两个，香菜和小葱适量
调料：
干紫苏叶一把，花椒20粒左右，大料两个，桂皮一块，麻椒20粒左右，香叶3片，草果一粒，白芷一片，毛桃一粒，豆蔻一粒，甘草两粒，辣椒适量，冰糖五到六块，黄酒/料酒适量，生抽少量，食用盐适量
做法：
第一步：去除内脏的黄辣丁清洗干净控水，然后用厨房用纸将鱼表面和里面的水擦干；
第二步：老豆腐切小块，大葱切段，老姜切片，大蒜拍碎切成两半，杭椒和小米辣切圈，香菜和小葱切末；
第三步：锅中放入适量食用油，油冒烟后下入黄辣丁，小火将两面微微煎黄定型后捡到盘子中备用；
第四步：锅里的油保留，放入冰糖熬化，随后将除了紫苏叶以外的调料放入炒香；
第五步：锅中加入足量开水，放入黄辣丁，加入适量黄酒，加入紫苏叶，中小火先炖20分钟；
第六步：将豆腐放入，加入少量生抽和适量食用盐，继续中小火炖20分钟；
第七步：将鱼放入砂锅中，加入杭椒，小米辣椒，继续炖5分钟后即可。
最后喝汤之前依据个人口味可以放入香菜和小葱，鱼肉肥嫩、鱼汤鲜美，相信你会爱上这个小鱼的。
小提示：
1、因为北方新鲜的紫苏叶不太常见，所以我放的干紫苏，所以放新鲜的紫苏叶也是可以的;
2、如果想喝到颜色浓白的鱼汤可以试着放一些猪油，我没有试过但是据说汤会浓白的
3、鱼汤建议不要放盐太多，淡一些味道这样能喝出紫苏和鱼的鲜味。
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