书海泛舟，人间清欢
这是书语人间为你解读的第451本书
《谣言背后的健康真相》
大家好呀～
今天，灵遥将继续为你带来《谣言背后的健康真相》一书的共读。
上一篇文章里，我们聊到了日常生活中，那些自己以为对，但是实则是错误的「健康真相」。（更多内容，请戳：《谣言背后的健康真相》（上）：7个健康谣言大盘点，我中了2个，你呢？）
其实，我们的日常饮食中，同样也有许多谣言，它们听起来是那样的真实，以至于稍有不慎，便会被带到沟里去。
因此，这篇文章里，灵遥将主要为你解读日常饮食中最常见的7大谣言，希望你能够在读了后，多一个心眼，不再被傻傻地带了节奏。
01.
轻断食，你还在坚持？
如果说，现在有什么饮食疗法备受人们推崇，那么，「轻断食」一定是首当其冲。
这一种隔一段时间便停掉几顿饭的生活方式不仅被视作是减肥的良方，还被赋予了「长寿」「防病」的神奇效果，已经问世，便风靡全球。
然而，在医生看来，轻断食并不能完全等同于不吃东西，而是以低能量的食物代替正常的三餐，从而达到促进胃肠道排空、缓解便秘、减轻体重等效果。
与此同时，不同人由于身体底子不同，在践行「轻断食」时也没有一个统一的实施标准，一般建议不超过3天，以身体舒适为准。
另外，由于轻断食期间为了控制热量的摄入，饮食结构也会发生很大的调整。
长期轻断食可能会因为缺乏主食的膳食结构，导致体内脂肪分解供能时因为缺乏碳水化物的参与，难以完全氧化，最终导致中间产物 —— 酮体的积累，出现酮血症或酮尿症，导致酮中毒。
因此，考虑到身体健康，你即便是「轻断食」也要循序渐进，适可而止，不可冒进。
02.
益生菌，
真的那么万能吗？
说完了轻断食后，我们再来谈一下很多人都在关注的「益生菌」。
从字面上来解释，益生菌是一种对健康有益处的菌。它们长期生活在人体的肠道里，能够促进肠道对食物的消化吸收，增强人体免疫力。
乍一听上去，你会不会也觉得一个产品里的益生菌含量越丰富，它的效果越好呢？
其实，并不是这样的。
根据2001年联合国粮油组织FAO和世界卫生组织WHO对益生菌的描述，「适量摄入时能够对健康产生益处的活的微生物」，益生菌一定要同时满足「适当的摄入量」和「活的」这两个基本条件，才能够对人体产生帮助。
也就是说，你买到的宣称有几百亿益生菌的产品，如果不是活的，对健康的效果是会大打折扣的。
另外，益生菌虽然在实验室里已经被证明能够抗癌症、降血脂、缓解抑郁、治疗慢性病，但是从科研到实际应用还有很长一段路要走。目前，我们国家允许声称的功能也只有「调节肠道菌群」和「提高人体免疫力」这两种。
因此，你如果以后再遇上有关益生菌的神乎其神的宣传，一定要保持冷静，小心被收智商税呀。
03.
有机食品，
真的是你以为的那样呢？
说完了益生菌后，我们再来看一个最近被炒上天的概念「有机食品」。
据说，这是一种按照有机产品的标准进行生产、加工、销售供人类消费、动物使用的产品。
根据我国《有机产品》国家标准的规定，这类产品往往在生产途中，不得进行任何基因改造，不得使用化学合成的农药、化肥、生产调节素、饲料添加剂等物质。
再加上对水质、空气、生态环境等方面做出的细致要求，你是不是听起来便觉得它质量和安全都完胜日常农产品，值得一个更贵的价格呢？
图 | 大多数人以为的
然而，事实并不非如此。
首先，有机食品在生产时，同样也会用到添加剂，共有37种添加剂和22种加工助剂，所以并不是纯天然的。
其次，有机产品虽然在生产中不使用人工合成的化学物质，但是也会使用人工农药。换句话说，有机产品同样也会出现农药残留的现象，必须先清洗干净再吃。
最后，不管是东西方学术界的主流共识，还是国家监管部门的态度，有机食品都没有在营养价值上胜过普通食品。
因此，你完全没有必要为了刻意去追求「有机」这个概念，去承担额外的价格。想要追求健康，多吃蔬菜水果完全也能够满足你的需求呀～
04.
生吃 vs熟吃，
哪种更健康？
相信很多朋友都有过生吃沙拉的经历，也会纳闷这个沙拉里的蔬菜，到底是生吃还是熟吃更好？
其实，生吃蔬菜虽然有传能够让蔬菜里的那些维生素不流失，但是，医生还是建议大家尽量吃熟的蔬菜，原因有三：
一是因为加热能够消灭病菌和虫卵，因此熟吃比生吃更卫生；二是因为有些蔬菜，如，四季豆、豆角等，里面本身有些有害物质，只有充分加热才能够避免食物中毒；三是因为脂溶性维生素，如，胡萝卜里的类胡萝卜素，只溶于油，不溶于水，炒炒才能吸收。
因此，蔬菜生吃好，还是熟吃好，主要还是要看蔬菜的生产、加工是否安全，以及都是哪一种蔬菜。
比如，像是黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等含草酸、膳食纤维较少、细胞容易破裂的蔬菜，在保证干净卫生的前提下，是可以生吃的。
05.
隔夜菜，
到底会不会致癌？
晚上，偶尔做多了一点，吃不完的菜怎么办呢？最惯用的办法，就是在冰箱里先冷藏一晚，第二天中午或者晚上再吃。
但是，突然有一天，网上突然疯传「隔夜菜中亚硝酸盐超标！致癌！不能吃！」
你相信吗？
首先，我们要明白的是，此「隔夜」非彼「隔夜」。
我举个例子，你中午炒了几个菜，结果没吃完，放到晚上再吃，那么期间至少都过了7、8个小时。这和你晚上做了几个菜，没吃完，放过第二天一早去吃，时间间隔是差不多的。
所以，隔夜不隔夜，指的只是放置时间长短的问题。
于是，接下来，我们便要看看放置时间长短和亚硝酸盐的关系了。
这个亚硝酸盐呢，其实上是一种广泛地存在于自然界里的东东，在深绿色蔬菜里含量最丰富，在肉类食物里含量少。大部分蔬菜里的亚硝酸盐会在采摘后的1-4天达到最高，也就是说，亚硝酸盐它一直都是在蔬菜里的，和你加不加工无关。
那么，烹调会给亚硝酸盐带来哪些变化呢？
一方面，煮熟的菜是利于细菌繁殖的，所以，你把菜做好，然后放一晚再吃，那肯定没有刚炒的更健康；
另一方面，亚硝酸盐想要给人体造成病理反应，那至少需要0.2克及以上的，我们那些烹调后不经过翻动，直接放进冰箱里冷藏的菜，即便过了24小时，也只能够从3mg/kg增加到7mg/kg，离你担心的中毒，还早着呢。
因此，吃隔夜菜导致亚硝酸盐超标致癌，并没有因果关系。但是，从健康角度来说，刚炒的怎么都比隔夜的好，你还是宁愿少炒一点，也不要浪费吧～
06.
山里卖的土榨油，
真的比超市里的更健康吗？
这些年，去郊外玩的时候，我们常常会在道路旁，看见村里人在卖刚榨好的「土榨油」。于是，出于对「原生态」这三个字的认同，不少人也会停下车来购买。
那么，这些土榨油与超市里卖的油都有哪些区别？对我们来说，又真的更健康吗？
首先，土榨油里的这个「土」字，其实说的是用最传统方法榨油，完全保留原油里的杂质，也就是现代食品加工技术里称的「毛油」或者「粗油」。
然而，食用这种油，其实是有健康隐患的。
比如，由于没有精炼，土榨油可能会存在重金属、农药残留等许多未知风险，再加上没有标明生产厂家、生产日期、保质期、包装日期，说它们是「三无」产品都不为过，如果出了问题是没有人替你买单的。
因此，建议消费者理性选择，认准正规厂商生产的精炼油。
07.
你家里的冰箱，
真的安全吗？
要说冰箱，绝对是人类最伟大的发明了。有了它以后，很多食物的保质期都延长了，给我们的生活也带来了极大的便利。
然而，冰箱却并不是万能，它虽然能够通过低温来抑制微生物的生长，但是却不能够杀死细菌。值得注意的是，冰箱里还存在着一种名为「李斯特菌」的致命杀手。
这是一种在1926年被英国南非裔科学家穆里首次在病死的兔子里发现的细菌，因为具有嗜冷性，因此李斯特菌中毒多与冰箱中冷藏的生鲜食物未经彻底烧熟煮透，或是冰箱内冷藏的熟食物、奶制品，取出后未经加热直接食用，或直接食用真空包装食物有关。
为了预防李斯特菌食物中毒，你在使用冰箱时，便一定要做好下面这8点：
冰箱里的食物冷藏时间不得超过1周；
冷藏食物先彻底加热，100摄氏度、2分钟，再食用
冷藏牛奶最好先煮沸再食用；
特别注意生冷肉、乳制品、凉拌菜、腌制食品的卫生；
真空包装的食物，先蒸熟透后再吃；
食物最好分小盒存放，避免交叉感染；
食物摆放切记「上熟下生」原则，熟在上，生在下；
不要经常光顾大排档。
以上，便是全书的内容。
祝健康！
《谣言背后的健康真相》（下）：7个健康谣言大盘点 你关心的轻断食 有机食品 益生菌等都在里面！
