大千世界 饮食男女
哪一个不需要一日三餐的滋养
愿每一个热爱生活的你
都能有一个热气腾腾的厨房
接触烘焙大概有十年之久了,想起最初的狂热,置备各种工具、食材,每天不断折腾新花样,这学西式烘焙就等于是购置了一套全新的厨房装备。
想想当年一无所知的情况下,被商家照片所骗,买了个38升的大烤箱,占据了厨房好大一块地方。后来才发现,一层蛋挞一层蛋糕还有一层披萨,根本不能一下子烤出来的!!!
到如今好像因为时间长外加年龄的缘故,热度渐退,变得理性了很多,可用可不用的东西坚决不买。另外我还发现,很多东西,用我们家里普通的锅具,做出来也非常不错的,看看我今天做的这个,虽然从做法和材料上来讲,都不敢叫它面包,但我确确实实觉得,它比传统面包还好吃,那种松软香甜的口感真的特别棒!连续做了好几次,都有点上瘾了。
像不像朵玫瑰花?看看具体做法:
材料大集合。中间是250克普通面粉,外圈从左至右依次为:白糖35克、酵母粉3克、盐3克、鸡蛋两个、蔓越莓干随意、玉米油30克、温的纯牛奶60克。
其中的糖可以按自己口味增减,想减肥可以不放;玉米油也可以换成其它的食用油,不过更推荐用玉米油,因为它本身没什么味道,不会影响到成品的口感;蔓越莓干可以不放,或者换成其它干果比如葡萄干。
这张图其实还不是真正的全家福,因为我后来才想起忘了两样,一个是表面上要撒的芝麻,一个是表面还要刷的蛋液(一个蛋黄)。
面粉中首先加入酵母、盐、糖搅匀。
再打入两个鸡蛋,倒入温牛奶,像平时和面一样慢慢搅成絮状。
是温牛奶,喝到嘴里完全没有烫的感觉那种,一定不要太热,因为酵母小姐怕烫哦。
那为什么要温的呢?其实不温也行,但就像我们做其它面食一样,温水和面会更柔软,而且酵母也更喜欢温暖的环境。
加入玉米油,拌匀后揉成面团。
揉成光滑的面团,取出来放案板上(我是用的硅胶垫)继续揉。
整个制作过程最考验耐心的一步来了:像手洗衣服一样,揉、搓、摔,各种虐待,持续10分钟以上,我一般是15分钟。不要求像面包那样揉出手套膜(其实面包也不是所有品种都要揉出手套膜的),但时间一定要尽量长。
揉完之后就封上保鲜膜或者盖子,静等发酵到原来的两倍大小。通常室温不是很低的情况下,一个多小时就够了。看图,上面是发酵前,下面是发酵后,对比一下。
发好的面团用手指或筷子戳个洞,是不会缩的。
将面团取出再揉一揉排气,这时候它体积又会变小,整理成长条形,再均匀的分成几个等份,说是要均匀,可是我手残,从来没均过。我这里是分了六份。
将其中一块,继续揉几下,按扁,用擀面杖擀薄成椭圆形,撒上蔓越莓干。
卷起来。
再从中间切开,竖起来。其它的也都是这样依次做好。
找个稍深一点的容器,底部刷一点点油,我用的是不锈钢盆,其实挺小的一个盆,在图上看起来好大呀,也可以用大碗或者饭盒什么的,家里有烤箱的一般都有模具,就更好了,我主要今天就是想写一篇完全不用烤箱的,所以想更彻底一点。
放入加好水的蒸锅里,盖上盖子,但先不用开火,因为还需要第二次发酵,这次大约用15到20分钟。
发好了,跟刚才相比,胖了一倍。
打一个鸡蛋,只用蛋黄。
用刷子将蛋黄搅碎后,刷在白胖子表面,既能帮助锁水,又有点金灿灿的起到装饰作用。
最后撒上芝麻,黑的白的都行。
好了,盖好开火吧,我们这是冷水上锅,待水开上汽后,看好时间,再蒸20分钟即可。
关火后别马上打开,忍个三四分钟,开盖,完成!
肯定有人会想,不就是馒头换了个长相吗?完全不一样的好吧?轻轻拨开,手感那叫一个柔软,还能看到拉丝诶。
倒扣过来看下底部。后面会有电饭煲版,它们最大的区别就是底部了,蒸出来的会非常柔软,牙口不好的老人和小孩都能吃。而电饭煲版的就会有一层脆底儿,颜色也更接近普通面包。
可以一圈一圈撕着吃,真的是松软香甜的。
顺便再说一下电饭煲版。家里饭煲有蛋糕功能的,可以试试电饭煲来做。前面所有的步骤都一样的,只最后发酵是直接放在内胆中,记得也要提前刷一层薄薄的油。
发好后也是刷蛋液,撒芝麻,然后选择蛋糕键。
我听到有些人说直接用煮饭键也可以,不知道是不是锅不一样的缘故,我曾经试过,我家这个是不行的,按下没多久就会报错停止。
成品的底部是这样的,我在下锅之前,把每个底儿都刷了一层蜂蜜,吃起来就像前几年特别流行的蜂蜜小面包一样一样的。
上面那些黑乎乎的,是蔓越莓,呵呵,其实人家没有那么黑,照片拍的不好。
竖着掰开,一样的松软,隔着屏幕我都能回想起那种香甜的气息了。
拍完照片还是下午,然后坐下来开始编辑,本来想着今晚九点之前发文的,不知不觉就已经过了十点,眼睛酸涩,不知道这个时间还有多少人会看。晚安,希望明天能有个凉爽舒适的清晨!