煎焖虾饼
主料：对虾250克，油菜心500克
辅料：肥膘肉100克，火腿25克，香菜10克，荸荠25克，鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）10克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱25克，姜20克，淀粉(玉米)50克，料酒10克
制作方法：
1、虾去头壳，洗净；
2、肥膘肉切成片；
3、肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；
4、姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；
5、菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；
6、火腿，荸荠切细末；
7、香菜洗净；
8、砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；
9、取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；
10、将火腿末和香菜叶散放虾饼上；
11、锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；
12、将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；
13、码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。
剁椒魔芋
主料：魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油
制作方法：
1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！
2、蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺。
3、锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，
4、再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。
川西肉豆腐
材料：猪肥瘦肉，香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等
做法：
1。肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2。肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
3。用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
４、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。
