金花河鳗鲍汁肉
砧板：
1、野生河鳗1条宰杀制净，冲净血水，在背上切成断骨不断肉的花刀，头尾盘成螺旋状，固定放在盘中，用盐、味精各5克，料酒20克，葱段、姜片各10克腌制30分钟。
2、五花肉300克切麻将大小的块，加红曲粉100克焯水至上色，捞出。
3、金花菜洗净，过油，入盘中打底。
炉头：
1、锅中放入色拉油1千克（约耗100克）烧至五成热，放入河鳗煎至两面金黄色，放入大蒜子15克、葱段姜片各10克炒香，添入清汤1千克，加入黄酒15克，冰糖20克，老抽10克，盐4克，用文火烧50分钟，待汤汁浓稠，大火收汁，装入金花菜打底的盘中。
2、另起锅烧热，放入大蒜子30克，葱花、生姜末各10克干炒出香，放入五花肉块，加A料（生抽、老抽、冰糖各20克，蒸鱼豉油25克，厨邦酱油15克，烧肉鲍汁30克，古越龙山花雕酒50克）文火烧40分钟后，大火收汁，围在河鳗四周即可。
茶香干煸虾
用料：
明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法：
1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用；
2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段；
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)；
4、泡后的虾捞出沥干水份备用；
5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用；
6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制；
7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)；
8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
腊排骨
主料：腊排骨500克。
配料：青笋500克，红线椒2个，蒜籽8粒，大蒜叶1根，干黄椒20克。
调料：菜籽油，味精，鸡精，胡椒粉，无盐生抽。
制作：
1.将腊排骨砍成1.5厘米的小块，用温水带盐泡2小时。
2.红线椒切成2厘米的小段；蒜籽去两头；大蒜叶切成1.5厘米的小段。
3.锅放水，倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。
4.锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。
5.放入干黄椒，翻炒几下，倒入清水，过面汤煮成浓黄色，倒进高压锅，压制10分钟。
6.青笋切滚刀块，带盐煮水，6成熟时捞出，放入砂锅底部。
7.锅放油，下入蒜籽炒香，倒入压好的腊排骨，调好味，带汤汁浓稠时出锅，配上红椒，大蒜段即可上桌。
