百宴害羞虾
豆腐切成夹刀片，中间夹入新鲜的虾和秘制的蒜蓉酱，夹好后放入垫有蔬菜料的石锅内，盖上盖子，只需要焗6-7分钟即可成熟。这道菜可以生料上桌，由客人自行加热成熟后食用。为何名字会起“害羞”二字呢？很简单，当你揭开盖子时，豆腐快速收缩，就像害羞一样。
这道菜品，上桌就引起了轰动，原因很简单，菜肴加工快捷，如果提前备料的话，客人即点就能上桌，所以特别符合我们求新、求高效的创新思路。菜肴的做法跟广东的啫啫菜很像，加热过程中菜肴发出吱吱的响声，香味也扑面而来。口味当然也没得说，豆腐、虾、蒜蓉酱、小料的香味相互融合，给食客带来了视觉、嗅觉、味觉、听觉的四重感受。
初加工：
1、千叶豆腐300克洗净，切成厚0.6厘米的夹刀片。
2、鲜虾200克去头、去壳，从背部开刀切成夹刀片，放入葱、姜、料酒各5克，盐、味精各2克腌制5分钟，吸干水分。
秘制蒜蓉酱制法：
1、炸好的金蒜蓉400克、生蒜蓉150克混合均匀，用盐、耗油各50克，浓缩鸡汁30克调味。
2、锅内放入色拉油150克，烧至八成热时，出锅浇入调好的蒜蓉内，搅拌均匀即可。
走菜流程：
1、客人点菜后，将腌制好的虾分别放入豆腐夹中，再夹入秘制蒜蓉酱（约耗200克）。
2、取提前烧热的石锅放入花生油30克烧热，放入香葱30克，蒜子100克，干葱头块和姜片各75克煸香，将豆腐夹摆入石锅内，倒入二汤100克，淘大酱油10克，鸡汁5克，蚝油8克，味精、盐各3克调味，盖上盖子，跟卡式炉一起上桌。上桌后大火焖制6-7分钟即可。
砂锅鲍鱼红烧肉
原料：五花肉150克，8头大连鲜鲍。
配料：泡椒，青杭椒。
调料：辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
制作：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮。
注：
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长时间，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。
桃花秋葵
材料：
主料：
大虾400g。
辅料：
秋葵350g、红辣椒丝6g。
调料：
剁椒鱼头鲜豉油100g、金银蒜60g、明油30g。
做法：
1、大虾去皮，脊背改刀，挑出黑线，用开水汆熟，拌入金银蒜备用；
2、秋葵洗净，放入沸水至8成熟，捞出，一开二；
3、秋葵摆入盘中，上面放大虾，加上剁椒鱼头鲜豉油，点缀红椒丝，另起锅放入清油40g，烧至7成热，油淋即可。
