记得从前读书的时候，成绩不好，爸妈很担忧，不是请老师来补习，就是买一些补脑子的东西，希望成绩能够好一点。这补脑子的东西，可能在现在人看来会有很多东西，但其实在以前，说到什么补脑？那其实只有一个答案-鱼头汤。
今天给大家介绍的就是这一道汤白味鲜又营养丰富的鱼头豆腐汤的家常做法。鱼头豆腐汤的选材是很重要的一件事情，一般说来选用鲢鱼做鱼头豆腐汤最适合，鲢鱼头中含有丰富的胶质蛋白，而且热量和脂肪都很低，十分适合大人小孩喝，能有补脑润肤的功效。话不多说，今天给大家介绍一下具体做法。
汤名：鱼头豆腐汤
原材料：花鲢1500克、老豆腐200克、海鲜菇50克、生姜、香菜、白酒、盐、胡椒粉、糖。
工艺流程如下:
步骤一：菜市场买来新鲜的鲢鱼头，去除牙齿、黑膜后剁成两半不要剁开，清洗干净后放入盆中。
步骤二：取生姜切成片放入盆中，小葱一小把捏软后放入盆中，最后放入适量的料酒搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤三：准备老豆腐200克，切成大小均匀的块备用。海鲜菇200克去头后清洗干净备用。烧一壶煮鱼汤的水，适量多点。
步骤四：起锅烧热，放入适量的油滑锅，将腌制好的鱼头刀口朝下放入锅中，小火煎3分钟。
步骤五：3分钟后翻面继续煎3分钟，煎至两面金黄色后，放入白酒1勺在煎30秒去除鱼腥。
步骤六：30秒后，加入煮好的开水，大火烧开撇去浮末。放入生姜、老豆腐煮10分钟，将鱼头汤煮白煮浓。
步骤七：在放入准备好的海鲜菇，转小火煮5分钟，煮出海鲜菇的香味后进行调味。
步骤八：放入适量食用盐、白糖、少许的胡椒粉即可出锅，最后撒上香菜碎或者葱花即可。
技术关键：
1.看鱼是否新鲜，只需看鱼的眼睛是否光亮透彻即可。
2.煮鱼头汤，一定要先将两边煎至金黄，这样煮出的汤汁才糯白香甜。
3.煮鱼头汤最好用热水，这样能够防止蛋白质凝固，味道才会香浓。
鱼头豆腐汤的制作方法就讲述完毕了，其实关键有点难度的步骤只有两步，一是处理鱼头的时候，要去除黑膜、鱼牙等这些带有浓厚腥味的东西，二是煎鱼头的时候注意不要糊锅。这两个步骤处理成功了，这道鱼头豆腐汤的其他步骤都是比较简单的。
