随着天气越来越冷,总想吃点暖身又暖胃的食物。除了蒸菜,暖暖冬季最爱的就是炖菜了。
炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。
而炖菜当中,最经典的就是【猪肉炖粉条】了,可以说是北方人的特色家常菜,尤其是在东北几乎每天都吃,炖一大锅热乎乎的,一家人围在一起食用真是满满的幸福。
炖好后香气扑鼻,香而不腻,粉条吸足了汤汁,滑溜溜带点小筋道,非常好吃。但后台也总有粉丝留言会说,为什么自己在家炖的和在东北吃的口感不一样呢?
是不是需要大柴锅炖的才好吃啊?其实,柴锅是一个原因,最主要的是食材也要选对。
猪肉一般人选择五花肉来做,但为了更香,暖暖今天来个升级大改造,选用肘子来做。
为什么说用肘子炖的更香呢?当然是因为部位不同啦,五花肉是猪肉的腹部,也称为“懒肉”,而肘子是猪蹄部分,经常运动,肉质非常结实,吃起来更香。
再一个就是粉条的选择了,有人会说了,这粉条谁不知道啊,你可能还真不知道,真正的东北猪肉炖粉条它得用东北特有的土豆粉。
纯手工做出来的优质土豆粉白中带着点透明,粗细均匀,没有疙瘩,这样的粉条耐炖,不易粘汤、碎掉,并且口感依然筋道、滑溜溜的。
其次,这道菜想要做的好吃,这3个小技巧也别忽略。①食材处理时,先将未改刀的猪蹄用火烤一下,一个去毛,二个通过烤制带走肘子部分腥味。
②在炖煮猪蹄的时候,一定要加滚烫的开水,如果是冷水,蛋白质会迅速凝结,营养和软糯的口感挥发不出来。
③另外一个就是菜谱上色的小妙招。粉条提前加老抽上色很关键,如下图↓↓↓提前上色入味后下锅,色泽会更诱人。
其次,在调味时,酱油不要一次加足,分批加入,才能保证最后炖出来的肘子颜色不发黑。
想要更快吃到软糯的肘子,这个时候就要巧用厨房神器—高压锅。用炒锅炖煮,需要1个半小时,而用它25分钟,就能达到软烂的口感。
只要掌握了这些妙招,保证炖出来猪蹄软烂入味。粉条吸满了汤汁,配上一碗米饭,舒坦