冬季修剪技术
一、修剪时期
冬季修剪可以在整个葡萄休眠期进行，即从落叶后2～3周起直到萌芽前一周。
但是，在实际确定修剪时期时，应考虑以下因素：
1、避免在霜期修剪：霜期枝条很脆，易断，而且剪口不平，剪口对霜冻很敏感；
2、春季霜冻：修剪越早，萌芽越早，所以在有春季霜冻的地区，应推迟修剪，以避免春季霜冻的危害；
3、人工安排：冬季埋土防寒的地区，一般应在埋土前预剪，春季出土后复剪。
二、修剪技术规则
选留生长健壮、成熟良好的一年生枝作为结果母枝。剪口下粗度一般在0.8～1.2cm之间。剪截一年生枝时，剪口应高出枝条节位3～4cm，剪口向芽的对面略倾斜，也可在节部破芽剪截。在疏除一年生枝及老蔓时，应从基部彻底去掉，勿留短桩。但同时要注意伤口勿过大，以免影响母枝的生长。剪口要平整、光滑。去除老蔓时，锯口应削平，以利愈合。不同年份的修剪伤口，尽量留在主蔓的同一侧，避免造成对伤口。
修剪方法
修剪长短梢结果枝组时，对长梢结果母枝(二年生枝)，原则上应全部剪除，而将位于其下方的替换短枝上长出的两个一年生枝，剪留成新的长短梢结果枝组。
为使长梢结果母枝疏除后的伤口位于老蔓的同侧，替换短枝基部第一个好芽应朝向枝组的外侧，其上再留一个好芽后剪截，替换短枝应由生长健壮的一年生枝短截后形成。
三、修剪的手法
剪截的程度
结果母枝的剪截程度
1.极短梢修剪（仅留1个芽）
2. 短梢修剪（剪留2~3个芽）
3. 中梢修剪（剪留4~6个芽）
4. 长梢修剪（仅留7～12个芽）
5. 极长梢修剪（留12个芽以上）
影响结果母枝剪截程度的因素
四、结果枝组的培养与更新
结果枝组的培养：一般采用短截得到，因此，枝组的培养和结果常常发生矛盾，培养枝组就必然会减少一部分产量。为此，可按以下方法进行。幼龄期(1~5年生)，要以树形、枝组培养为主，按不同架式要求每隔一定距离培养一个枝组，为了增加早期产量，可适当多留1~2个临时主蔓；盛果期，注重枝组更新和维护，采用单枝或双枝更新法修剪。
（1）单枝更新法
结果母枝一般剪留3~4节，将母枝水平引缚，使其中上部抽生结果枝结果，基部选择一个生长健壮的新梢，培养为预备枝，如预备枝上有花序可摘除。冬剪时，将预备枝以上部位剪去，以后每年反复进行。此法适用于母枝基部花芽分化率高的品种。
（ 2） 双枝更新法
结果母枝长留(采用长、中梢修剪)，另一个母枝作预备枝短留(留2~3个芽)。结果母枝抽梢结果后，冬剪时将其缩剪掉，留下预备枝上两个健壮的1年生枝，上面一个用作结果母枝，采用长、中梢修剪，下面一个作预备枝，剪留2~3个芽，每年反复更替进行 。
五、确定最佳留芽量
根据计划产量，来确定单位面积或单株留芽量，计划产量要依据品种、树势、树龄、水肥、栽培管理水平和以往产量综合考虑，根据计划产量和栽植密度确定单株产量，再根据下式确定单株留芽量：
Y――芽眼数，
C――计划株产量(kg)，
P――平均穗重(kg)，
K――结果系数(果枝平均花序数×果枝率)，
M――萌芽率，
n――新梢结实力
G――新梢中的结果枝率。
以上公式中的K为所需的结果新梢数，即为新梢负载量。
六、冬季修剪实施步骤
一看，即在下剪前要对植株进行仔细观察；
二疏，即疏除病虫枝、枯死枝、过密枝、细弱枝及无用的萌蘖枝和徒长枝；
三剪，即对一年生枝进行剪截，依据品种特性、树形、树势、枝条部位和密度确定修剪和剪留长度；
四查，即修剪后仔细检查有无漏剪、错剪之处，如有，应及时补剪纠正。
