铁棍山药炖牛腩
山药炖牛腩,味道非常好,比土豆还入味、软糯。
山药健脾,补肺,固肾,益精。特别是南方这种湿气重的地方,更适合多吃山药。
它肉质特别好,炖出来满屋飘香。
材料准备
主料:牛腩 500克;山药 750克;
辅料:姜 6片;大葱 1/4根;花椒 20粒左右;干辣椒 5个;豆瓣酱 2勺;八角 1个;香叶 1片;
茴香 1小把;桂皮 一小块;草果 1个;山奈 2个;料酒 2勺;老抽 1勺;冰糖 8克;耗油 1勺;
盐 1克;藤椒油 1勺;芝麻 1勺;香菜 适量;
做法
1、牛腩提前一晚从冷冻室拿出放至冷藏,第二天上午拿出来温度正好啦。
2、牛腩选用的2-3岁的公牛,肉质细腻、醇厚。并且经过了动物产品检验检疫合格,比菜市场买的放心。一袋250克,一次用2袋。
3、牛腩泡半个小时左右,出出血水。中途可以换一次水。
4、泡好的牛腩。捞出控水。
5、泡牛腩期间准备辅料。 图上分别是姜片、蒜(拍散)、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、山奈、桂栀……家里香料种类比较多,所以每一样都放了点,如果没有不放那么多也可以。但是八角、桂皮、香叶是不可少的。
6、这一步准备辅材山药。山药削皮切滚刀块。
7、这一步焯水。将泡好的牛腩冷水下锅,放入2个姜片,倒入一勺料酒,水开后再煮一分钟,然后捞起控水。
8、好了现在开始做啦~!热锅凉油,放花椒爆香。
9、姜、蒜、干辣椒下锅爆香。这一步应该加入大葱段
10、倒入所有香料,爆出香味。
11、加入两勺豆瓣酱,炒大概30秒。
12、牛腩下锅。倒入焯过水的牛腩,翻炒均匀裹上酱汁。
13、从锅边倒入一勺料酒,翻炒均匀。
14、倒入一勺老抽,翻炒均匀。
15、下一步焖煮。锅中倒入1升左右开水(不能倒冷水不然牛肉会嚼不动)
16、加入冰糖5颗左右。齐活儿~让牛腩在锅里炖着吧~锅中水沸腾之后记得盖上盖子转中小火哦。
17、焖煮的时候我们再来切点小青椒。这个俗称二荆条,切小段。我是川妹子,吃辣杠杠的,不吃辣的同学可以不放。
18、炖啊炖,差不多50分钟左右,放入山药。中途可以根据情况加一点水哦,注意别糊锅啦!
19、炖个7、8分钟,放入一勺耗油、一小勺盐或生抽。一定尝尝咸淡之后再加,豆瓣酱本来有咸味的。然后加入刚切好的小青椒。
20、差不多15分钟之后,放入葱花、香菜、黑芝麻,焖个一分钟。 教大家一招,如果小葱香菜买多了一次吃不完,就切成小段放入冷冻室,下次吃的时候拿出,和新的味道一样。
21、起锅后加入一勺藤椒油。
小贴士
1. 不能吃辣的同学可以不放干辣椒和二荆条
2. 藤椒油是点睛之笔。但实在吃不惯,可以不放。