1、生鲜商品的成本核算
商品总成本=
供应商供价+自然损耗+税率差+包装费用
2、生鲜商品毛利计算
毛利率=
(未税售价 – 未税总成本)/未税售价X100%
毛利额=未税售价 - 未税总成本
3、生鲜各部门毛利计算
依各地区域不同而异
熟食→18—22%
水产→9—12%
蔬果→8—13%→干货因素
面包→45—55%
精肉→12—15%
生鲜整体毛利25%
4、生鲜商品定价策略
(1)促销商品:低竞争者 10-15%
(2)一般性商品:与竞争者0-±3%
(3)敏感性商品:低竞争者 5-10%
(4)季节性商品:与竞争者 0-10%
(5)特色商品:无可比价 毛利来源
5、生鲜价格制定方法
(1)经由市调结果
(2)制定每一小分类的毛利率
(3)依商品属性
6、生鲜商品的变价管理
(1)设立权限
(2)二级化审核
(3)依经方式营采分离或营采合一
7、生鲜商品税率计算
(1)进13%出17%税率差
(2)进13%出13%税率差
(3)进17%出17%税率差
8、生鲜商品的天天特价
生鲜商品的特价不应太多,一般可以用
(1)每周1品项 降幅25-40%
(2)每周2品项 降幅15-20%
(3)每天1品项 降幅10-15%
来塑造每日特价的价格形象,以确保毛利稳定。
9、生鲜商品的销售、毛利与低价组合
(1)100%的清洁与卫生
(2)100%的新鲜
(3)100%的对顾客提供友善及专业的服务
(4)吸引人的陈列方式,该促销商品陈列量感
(5)控制好最大及最小售价(依市调资料及进价)
(6)精确掌握每日订单
(7)控制好每日损耗