五花肉焖干豆角
用料:带皮五花肉、干豆角、姜、红椒、八角、料酒、酱油、糖、盐;
做法
1.带皮五花肉切麻将块;
2.干豆角用温水泡软后清洗干净,剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时);
3.热锅上油,油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄;
4.下姜片,红椒段,八角煸香。加入料酒,酱油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色;
5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右;
6.再放入处理好的干豆角,翻匀,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可;
小贴士:
1.加水的时候,尽量一次性加足,而且后面是加干豆角的,水量要比平时留得更宽些。
2.最后起锅前大火收个汁,干豆角和肉块都会更油亮。
醋焖鸡蛋
材料:鸡蛋6个。辅料:韮菜100克,绿豆粉皮50克,木耳30克、姜丝10克、葱丝15克。劲霸酸辣汁25克、劲霸鸡汁10克、青汤150克、【香油、料酒、胡椒粉】适量。
做法:
1、将鸡蛋打入器皿中,加入盐搅拌匀;
2、锅烧热油,将蛋倒入锅内生煎成饼备用;
3、锅里留油炒香葱丝、姜丝,攒料酒后放入青汤煮开,再放入木耳、绿豆粉皮煮开,加入鸡蛋、韭菜、劲霸酸辣汁稍煮后用劲霸鸡汁、盐、胡椒粉调味即可。
麻辣手撕鸡
材料:
光鸡(1只,900克)、白糖(15克)、精盐(15克)、味粉(4)、麻酱(40克)、芥辣酱(75克)、猪油(75克)、干葱头(75克)
做法
1、将光鸡洗净,去内脏,装在盆里上笼蒸熟,取出后切去头、脚、翼、鸡肉拆片,原汁用碗盛起。
2、葱头拍烂,与白糖、精盐、味粉、麻酱加入原汁中搅匀候用。
3、鸡骨斩件装盘,鸡肉放在面上,加原汁搅匀后,再和芥辣酱匀(芥辣酱不能先下,因先 下遇糖味不香辣),鸡头、脚、翼砌成原鸡形即成。
主料:熟鸡
调料:辣椒、花椒、芝麻、盐、白糖、鸡精、食用油
做法:
1, 将鸡肉撕成细丝;
2, 坐锅点火倒油,待油热后倒入花椒、辣椒、鸡丝翻炒,加入白糖、盐、芝麻、鸡精即可。
雪菜烧小黄鱼
用料:小黄鱼 6条、雪菜 200克、干淀粉 适量、食用油 适量、小葱 2根、姜 2片、蒜头 1瓣、小红尖椒 2个、料酒 2大勺、糖 2大勺、清水 适量、香油 1小勺;
做法
1.小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏,洗净沥干水分,鱼身两面拍上一层干淀粉;
2.锅内放油烧至8成热,把小黄鱼下油锅炸至两面金黄,捞起沥干油分备用;
3.炒锅内放入2大勺油,将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味,放入雪菜末翻炒一会;
4.再把小黄鱼放入置于雪菜上,烹入料酒、糖和适量清水,烧开后转小火再焖煮5分钟左右,最后起锅前淋香油,撒上葱花