香辣墨鱼仔
食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法:
1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
酸甜茄汁小排
食材:小排,豌豆,大蒜,葱,姜,盐,醋,生抽,蚝油,番茄酱,糖,白酒,油
做法:
1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用。
2、排骨中加入1小勺盐,生抽,白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟。
3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉,抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油。
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁,锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末。
5、然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁,然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
酱香小炒茄丁
食材:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角
做法:
1、选取圆茄子一个,切丁;
2、炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;
3、将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;
4、翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;
5、加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。
啤酒鸡
食材:鸡400克,青椒1只,红椒1只,啤酒500克,酱油10克,糖5克,盐4克,油3克
做法
1.鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。
2.锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
3.倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。
4.煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。