辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
用料
盐少许
辣椒面半碗
蒜末4个独蒜
白芝麻少许
油两壶
简单又万能的油辣椒的做法
辣椒面（我买的秦椒面，香，微辣）蒜末，盐，白芝麻混合均匀。一定要混合均匀哦，直接放油的话，效果会很不好的，影响口味！
油烧热，烧到冒烟，关火。稍等10秒，分次倒入碗里，因为会冒油泡，大家要当心！在冒泡的时候搅拌辣椒面，等混合均匀后，再次倒油。我这个程序大概来了5-6次，在第三次后，可以热一下油。
倒油下去的一瞬间，危险却也好玩。
倒油，搅拌，倒油，搅拌，连续5-6或者到7个来回。
成品。等油温降低，碗边稍凉的时候把油辣椒放入密封罐里。吃粉，吃面，吃饺子，凉菜，甚至做酱香饼都可以用上……这个油辣椒在我家超级畅销，这么大一碗，（瓶装2瓶）一个月内能吃完。
罐装辣椒油。
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
