刚从日本回来,深有所感谈起日本
真是一个匠人、匠心的国家
做事具有极其认真专注精神的民族
无论事情大小，都会持之以恒的完成
在日本不论哪个行业中都有“匠心精神”
匠艺之心去守护的一门技艺
在面包圈子里，柔软、湿润、超强断口性、化口性极佳、丰富的食材搭配…一说到这些词语，我们脑海里就会浮现出日式面包的模样，其实日式面包是涵盖了多种形式的面包种类，日式面包在个人理解是一种概念所在，日本虽然不是面包的发源地，但是多仰仗了其国民性格里面变态到极致的调性，日式面包顺理成章的在世界占有重要的位置，日本人喜欢取其精华，把好的东西学习透彻，深度模仿并加上自己的创新元素，日积月累，形成具有自己国家的特色烘焙！
本文着重讲解日本面包的发展，以及现在面包的发展趋势，文末有前几天在东京制果学习到的一款产品分享！先了解一下日本面包烘焙的发展历史！以下是我经过一些资料记载的翻阅，整理的日式面包的发展历程
1日本的小麦文化
日本的小麦文化是从中国传入的，大概是在公元前200年左右的弥生时代，日本引进了中国自古就有的面食蒸点文化，随着小麦的传入，刚开始采用的烹饪调理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮，日本人对小麦的处理，也是让面团自然发酵，然后蒸熟，这就是我们很熟悉的馒头之类的食品。
2烘焙产品的进入
到了战国、安土桃山时代（中国的明朝时期），大量的欧洲传教士来到了日本，发酵烤制面包的技术，随着葡萄牙船里的枪炮和基督教一起到了日本，所以面包早在战国时期就已经到达了日本，但好景不长，在江户时代，面包始终没有发展起来，也没有人以它为主食，而且当时的锁国令还抑制了一阵面包的发展，有的人认为是幕府禁基督教，面包和基督教与欧洲有着极大的关系，人们为了避讳就不食用面包，也有的认为是面包不合当时人们的口味（那时欧洲人的面包是硬质的，喜好柔软食物的日本人就不喜欢了）。江户时代的料理书里记载了面包的做法，但实际上类似于中国的馒头，不是真正的面包。
1840年，鸦片战争爆发，许多人会担心战火会延烧到日本本土，担心军队的粮食不足，同时也为了能够随身携带，便于保存，而且是能存放越久越好，这使得日本的将军江川太郎左卫门英龙先生想到了面包的应用制作，可以称的上这位将军是让面包在日本复活的面包鼻祖！德川幕府灭亡后，明治年代开始了，政府在文化上推崇文明开化，学习西方，提倡西洋生活方式，借着文明开化的风潮，面包开始在日本发展起来了。
3日式代表面包真正的出现
对于有着几千年的米饭饮食习惯的日本人来说，面包的到来，很多人还是没有办法接受，日本人对面包无感的状态，持续了一段时间，直到木村安兵卫的出现，木村安兵卫是木村屋的创始人，著名的日本国民面包-红豆面包，就是安兵卫发明的。
1874年，明治天皇行幸水户藩下屋敷赏樱，木村安兵卫与儿子木村英三郎，为天皇制作了一款新的面包，就是红豆面包，天皇吃后很喜欢，从此，4月4日成了“红豆面包之日”，木村屋也成了宫内省御用达（御用商人），木村屋与红豆面包的名气瞬间响彻全国，人们纷纷涌进木村屋买红豆面包，到了1897年，木村屋一日甚至可以卖10万个红豆面包，可见人们对红豆面包的喜爱，正是因为红豆面包的影响，日本人开始对面包产生了兴趣。
时至今天，大家去日本，依然可以去木村屋品尝红豆面包，酒种发酵的传统工艺，风味很独特，内馅略甜。
从木村安兵卫之后，各种各样的新品种面包陆续诞生，我们现在耳熟能详的蜜瓜包、咖喱面包、奶油面包就是在近代日本诞生的。
4进入到日本的饮食生活
二战爆发，面包的发展受到极大的影响，面包虽然在近代日本发展了起来，但是没有在广大民众普及开来，面包普及还是在战后盛行的。战后，日本因稻米失收，在粮食严重短缺的情况下，米饭的替代品渐受欢迎，由于美国的小麦和奶制品产量过剩，于是由当时占领日本的美军以援助、低价倾销等方式将其大量输入日本，受此影响，政府在学校执行了学校供食制度（学校营养午餐），在营养午餐里，政府提供了牛奶与面包，因为学校供食制度，让大多数人吃到了面包，也正是因为这样，影响了整整一代日本人的饮食文化，面包自此以后在日本社会里开始真正的普及与繁荣了起来。1955年以后，日本面包消费量急剧上升，之后日本的面包发展越来越繁荣，现今的日式面包的发展，在日本已经超脱了主食的存在，他可以是一顿饭，一份零食，在人们的生活当中占了非常大的比重。
5飞跃的发展
发展至今，日本面包的生产水平与设备基础已跻身世界一流水平，这当然离不开的就是日本人骨子里的匠心、锲而不舍的研究精神，经过潜移默化的影响，面包已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分，经过长时间的发展，日式面包已经形成了自己的一套体系，更加的符合了亚洲人的饮食习惯，展现出了亚洲特有的烘焙定论！跻身现今的烘焙大环境，日式面包不光被我们中国市场所接受，更是在逐步走向世界！
6“经典产品制作分享”
本次分享的面包制法来自东京制果高江直树 老师
咖喱面包（カレーパン）
咖喱面包其实也是诞生于80~90年前的日本。当时日本国内才刚刚流行起西洋料理，其中最有人气的则是炸猪排和咖喱。据说，当时就有人灵机一动，将这两款高大上的西洋菜结合到一起，成为了今天的超级平民美食—咖喱面包！虽然没有一个明确的定义，不过日本市面上大部分的咖喱面包是用面团裹上咖喱后，滚一圈面包渣炸制或烤制而成的。包在里面的咖喱配方家家各有不同，既有用香浓顺口的碎肉咖喱，也有用香辣的牛肉块咖喱来制作的。不过共通的是，比起咖喱饭中的咖喱，咖喱包所用的咖喱水分都比较少，也更浓郁。
这款面包在本次日本游学中，深受大家喜爱，在这里分享给大家！！!
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近两年，日式面包也是在国内大肆盛行，许多消费者更是表现出了对日式面包的各种新鲜食材与柔软的面包搭配起来的绝妙效果，也许这也正是说明了日式面包的发展趋势，同时能快速的被大众接受！在这个地大物博的中国土地上，拥有太多的各式食材，我觉得结合日本烘焙职人对于食材与面包的搭配研究，是值得我们国民烘焙职人所学习的，我相信，经过我们的研究，未来中国市场也会出现属于自己特有的烘焙产品代表！在全球发展的烘焙市场中占有自己的一席之地！
我是麦子熟了软质面包的耿宇航咱们下次见！
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