“西式”重技术，“中式”重艺术，“食品工业”是技术，“中国传统烹饪”又接近于艺术。而中式快餐标准化，就是要将技术和艺术给两者融合起来。
快餐标准化肇始于麦当劳，之后风行世界，这也宣告了一个饮食新时代和全新生活方式的到来。像麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克这些西式快餐品牌之所以能快速复制到全世界，其法宝就是它们有严格到极致的标准化。
以麦当劳为例，雷.克洛克在1955年开设出全球首家麦当劳餐厅之前，其实就已经为麦当劳食品标准化打下了坚实而严格的基础。克洛克在年轻时对食品高效率出品非常感兴趣。早在二十世纪30年代，他还只是个餐厅钢琴师，当时他发现弗罗里达州一家叫“ 夜晚静悄悄”的夜总会里一些固定的饮料和时髦而简单的食品很有意思。这家夜总会没有印好的菜谱，只有三道菜：缅因州的龙虾、牛排和烤小鸭。克洛克还看到瑞士侍应生的熟练服务，他们用一个大木盘子把烤小鸭端上来，然后在客人的桌上把鸭肉片下来，速度就像魔术师从帽子里变兔子那样快。
（左一是被称为“麦当劳之父”的雷.克洛克）
这也是后来麦当劳“简单化”思路的重要源头，即KISS原则，“Keep It Simple and Stupid”。这一原则至少使我们认识到两件事：1，人们通常喜欢简单的、容易学习和使用的事物；2，生产产品或提供服务的公司会发现“简单”对公司来说有巨大的好处，因为它能降低成本、提升效率。比如，麦当劳的汉堡、油炸食品和饮料都是在一条标准生产线上制作的，程序的简化使它能够集中精力抓好每一个环节的质量，这正是其赖以成功的诀窍。
（“大道至简”的麦当劳）
想要简单化，就必须先做到专业化和标准化；只有简单化，才能实现规模化。
麦当劳在食品制作上的标准化
1、薯条长度要求为5英寸的占20%左右，3-5英寸的占50%，3英寸以下比例在20—30%；采用“芝加哥式”炸法，即先炸3分钟，临时再炸2分钟，从而令其更香脆；
2、可乐的温度为4度，因为其在4度时味道最为甜美；
3、面包厚度规定为1.7厘米，因为该厚度入口味道最佳；
4、牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛肉由83%的肩肉和17%的上等五花肉精制而成，脂肪不超过19%；牛肉饼一律重47.32克，直径98.5毫米，厚5.65毫米；
5、烤面包55秒，煎肉饼1分45秒，不能多也不能少；
6、烧好的牛肉饼出炉后10分钟，炸薯条炸好后7分钟内若卖不出去，就必须毫不可惜地扔掉……
麦当劳的设施和装置也是全球统一标准的
1、柜台高都是92厘米，因为这个高度最适合人们从口袋里掏出钱来付款；
2、壁柜全部离地；
3、装有屋顶空调系统；
4、用来装袋用的是“V”型薯条铲，这样可以大大加快薯条的装袋速度；
5、用来煎肉的是贝壳式双面煎炉，可以将煎肉时间减少一半……
以上只是麦当劳在食品制作上和在门店设施、装置上的标准化，并且只是繁多的标准化准则中的一小部分。总结起来，其标准化主要包括食材供应的标准化、制作产品的标准化、服务的标准化、就餐环境的标准化、管理的标准化等等。这一套行之有效的动作都标准了之后，商业模式就变简单了。
餐饮标准化的几条建议
如果你只想开一家靠厨师技艺单店经营的餐厅也就算了，但如果想要开连锁餐厅，就必须从开一家店时就要认真考虑“标准化”的问题。因为这两种餐厅的经营思路完全不同，决定了你要做的事情也大为不同。
接下来，餐饮匠人给大家几个做餐饮“标准化”的建议：
1、满足消费者最根本的需求，是餐饮业万变不离其宗的法则，即消费者需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食物。这些根本需求，是不会随市场的改变而改变的。若是能在追求食物和服务的高品质之外，再增强消费者的认同感就再好不过了。
2、把“标准化”看成是各个环节（食材采购、食品制作、服务和管理等）都必须兼顾的、完整的体系，而绝不能是割裂的，更不能缺失任何一个环节。不打通这些环节，谈何标准化？
（中式快餐产品的标准化要比西式快餐难很多）
3、打造餐饮品牌，其实就是要突出餐饮品类或者单品。你即使有几十上百种产品，被消费者记住的也就几种而已。所以一定要有清晰明确的品类定位，专注投入，做到极致。比如麦当劳、肯德基的汉堡炸鸡薯条；竞争激烈的火锅行业的细分市场（毛肚火锅、牛肉火锅，因懒人经济而兴起的外送火锅等）；甘其食的包子；武圣羊杂割的羊肉汤；绝味和周黑鸭的鸭脖；真功夫虽然菜品较多，但也要给自己打上与众不同的品类标签“蒸”，好让人记住……
如何标准化并不是一蹴而就的，也不是一劳永逸的，而是需要在实际经营中慢慢摸索、逐渐丰富的。你需要选择一个品类或者单品来占据消费者的心智，还要能够实现标准化的品类。应该说，即使烹饪过程相对复杂的中式餐饮也能够标准化的，尤其是中央厨房和餐厅后厨智能烹饪设备的普及，也就是技术的标准化之后，更加速了这一过程。
4、既然是标准化的东西，就要严格遵守，这是原则性的、不能违背的底线。所以，一定要白纸黑字，将其制定成操作手册，上升为餐企所有环节工作人员的行动指南。
5、既然是要做餐饮的标准化，在各个环节的工作人员的职责权限明确之后，还要制定一套与之相对应的考核、薪酬和奖惩制度，以监督、验证对这一标准的执行情况。唯有如此，才能使自己的菜品保持统一的口味，使消费者获得统一的服务，使自己的餐企标准化越来越完善。
