酱牛肉
配料:牛腱子3斤、葱、姜切段适量、花椒.大料少许、草果两个、香叶两片、豆蔻少许、干辣椒1个、面酱半斤、黄豆酱100克、料酒少许、老抽适量、盐适量 烹饪步骤:1.把肉放进锅里加水，没过肉即可大火煮
2.水开后，撇去血末，放入所有配料
3.搅拌均匀，小火开始炖一个小时
4.一个小时后用筷子很容易插进去，就证明已经炖好了
5.此时加入适量的盐
6.搅拌均匀后再炖3分钟关火，开始泡至入味
7.泡制时间越长味道就越好，切片装盘
水晶皮冻
配料:生姜三片、猪皮半斤、白酒两滴、盐少许、盐少许、生抽适量、油泼辣子适量、味精适量、大蒜两瓣、葱少许、醋适量、枸杞少许 烹饪步骤:1.准备食材猪皮，温水洗干净，锅中烧水
2.水开后倒入猪皮煮至变色捞出
3.用刀剔除多余肥肉
4.眉毛夹子拔掉猪毛（白点都是猪毛的根），这一步必须需要耐心，我是一根一根拔掉的，手都拔酸了……之后清洗干净，锅中烧水准备二次下锅
5.再次煮两分钟捞出
6.检查下还有无残留猪毛和肥肉，剔除后清水洗干净，是不是看着干净了许多
7.洗干净的猪皮切丝，生姜切片
8.锅中烧猪皮三倍的水，倒入切好的猪皮和生姜，加少许盐（这里强调要不能加多，稍后还有单独酌料味碟），滴入两滴白酒（为了去腥味），大火转小火熬制三小时，期间撇去表面浮沫
9.熬制好后装入模具，放凉后冰箱冷藏2-3小时
10.成型后脱模
11.切成自己喜欢的形状
12.中心图样
13.调制酌料：大蒜生姜切碎，加盐和葱花，锅中烧少许油
14.油烧9成熟倒入蒜末碗炝出香味
15.倒醋，生抽，味精，油泼辣子（也可用辣椒酱或老干妈代替）搅拌均匀，味碟成功
16.将小葱枸杞切沫，撒皮冻上做点缀，一盘美味的皮冻就可以上桌啦……是不是很诱惑……
家常酱肘子
配料:肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1和、肉蔻1个、葱1颗、姜1块、盐适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒3勺 烹饪步骤:1.猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净
2.八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用
3.锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水
4.锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中
5.大火烧开转小火炖煮两个小时
6.撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7.定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲太美味了
