看到他们眼中的绿光，我放心了
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我喜欢流连于各种饭局，因为不知道什么时候，就能与一些神秘人物遇上。
老W就是我在饭局上遇见的。现在想起来，如果不是我们家学里都有祖上行医的背景，又略略接触过一些佛学，而且我们都喜欢研究美食，就不会发生接下来的事情。而事情的关键之处，居然还是我们不约而同参加了那次饭局。
我与马副官、爱东教授约好，在大雪节气这天，把这件事披露给大家。
那次饭局之后不久，老W就电话约见我，说要给我一件神秘的礼物。我一般不接受别人的赠予，但是老W说得很急切，说一定要接受，言下之意，等了很多年才等到一个适合接受的人（容我臭屁一下）。
老W和我隔桌而坐，我的目光停留在他家里的一件古旧袈裟上，挪不开。直到他把一张老旧的纸推到我面前。我展开一看，是金山寺豆豉的配方。
这一刻，我顿觉天旋地转，很多陈年往事穿光拂尘而来，冥冥中似乎件件又不离要害……
1. 金山寺豆豉的神秘配方再度出世
金山寺豆豉又称“金山咸豉”，南宋时期，金山寺豆豉曾被收入宫廷食单。《武林旧事》中说“金山咸豉”是南宋皇室重大的节日的御用供品。在该书第九卷《高宗幸张府节次略》中，记载了清河郡王张俊向宋高宗进奉的“脯腊一行”，第八道菜就是“金山咸豉”。
能上御筵，足见一定非常美味。
然而，金山咸豉的酿制方法，在宋代文献中至今并未发现详细记载，只是在元代熊宗立所编纂的相关典籍里，记载了金山寺豆豉的酿制方法。
老W说，元代的记述并不对，真正金山寺豆豉的制作工艺一直秘不示人。
我查了一下，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记载了夜市中贩卖的豆豉就有“润江鱼咸豉、十色咸豉、诸色姜豉、波丝姜豉”等种类，可谓琳琅满目，但是，品质最好的，还是首推进贡的金山咸豉。
然而，在很多典籍里被奉为豆豉首美的金山寺豆豉，不知何时神秘地消失了，如今又神秘地出现，一出现还与我神秘地挂上了钩。
2. 金山寺豆豉的出现，背后有什么神秘推手？
老W对为什么要把金山寺豆豉的配方给我，只说了“有缘人”三个字，再问就是笑而不语。但是，我觉得这背后，晃荡着很多神秘的身影。一定还有推手！
对于老W的善意，我是不怀疑的，从他慈祥的目光里，就说明了一切。我能读懂其中一种信任，是我们的家学里深蕴的医学。
豆豉最初的时候是作为药品的身份出现的，也符合国人“药食同源”的理念。
东汉张仲景《伤寒论》中用“栀子豉汤”治疗外感风寒，虚烦不眠，不思饮食等症。在唐代医书如《千金要方》《食家本草》《图经本草》中，都有豆豉入药来解表清热的记载。
在《本草纲目》中，记载有豆豉的功效：开胃增食，消食化滞，发汗解表，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚障气等。
豆豉的生产，还与寺院有着千丝万缕的关系。
在一些典籍里有载，寺院生产豆豉，是被纳入官方酿制体系中的，比如光禄寺下设掌醢署中有“酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人”，说明规模和设置，已经非常可观。
我总感觉，背后的原因还不止这些。
公元754年，唐代高僧鉴真东渡日本时，传去了豆豉的生产技术，此后，又流传到朝鲜、印度尼西亚等地。到上世纪的60年代，日本的纳豆、印尼的丹贝，突然之间声名鹊起。
在排查背后原因的时候，南大的保和堂博士、扬大的周爱东教授，都帮我查阅了不少资料，从这一点说，我们率先实现了“宁镇扬一体化”。
他们的资料显示，丹贝中含有丰富的VB12和很强的抗氧化活性，受到欧美各国的追捧；日本研究还发现，纳豆中含有能防治心脑血管栓塞的溶栓激酶，进一步引发了世界范围内的广泛关注。
日本的纳豆、印尼的丹贝，其实都是发源于中国的豆豉。
中国传统的豆豉在发酵时，都是用干草覆盖，干草中的枯草杆菌在大豆发酵时产生了一种丝氨酸蛋白酶，这就是纳豆激酶。
日本人在这一领域研究得比较深，总结出常服豆豉有助消化、预防疾病、减缓老化、增强脑力、提高肝脏解毒能力、防治高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻酒醉、消除病痛等10大好处。
然而，中国的豆豉却显得默默无闻，甚至像顶级的金山寺豆豉，反而神秘地消失了。我看到了这里面的不寻常。
3. 我们该何去何从？
宋代著名诗人梅圣俞有一首《裴直讲得润州通判周仲章咸豉遗一小瓶》的诗：“金山寺僧作咸豉，南徐别乘马不肥。大梁贵人与年少，红泥罂盎鸟归飞。我今老病寡肉食，广文先生分遗微。”
扬大教授邱庞同曾经撰文分析，这咸豉是镇江金山寺的僧人制作的，在北宋都城汴京，是达官贵人之间的赠予良品。他因为分得的咸豉量太少，故诗中流露出几许遗憾。
我现在不仅是遗憾的问题，我有点害怕。
越研究豆豉，越发现这是一个深不见底的巨坑。凭我一己之力，绝对完不成老W嘱咐的“把金山寺豆豉”发扬光大的任务。国内已经有人穷其一生都在研究“豆豉”二字，所跨学科不是一般的多。
我想到了同是扬大的周爱东，还有整天提笼架鸟的马副官。
我记得爱东曾经说过，他老家淮安的臭豆豉，每年秋冬做，过了春节，市场上就买不到了；开封的西瓜豆豉也叫西瓜酱，是夏季的美味，曾上过央视的《风味人间》……所以，豆豉其实不仅仅是一种调料。
我这样一扯到家乡和吃货话题，他们果然躁动起来。
马副官头脑比较灵敏，一拍大腿说，你那配方里不是还提到了橘子等水果做配料，我们索性玩大一点，把豆豉做成茶点，搭上举国上下的饮茶热这班车！
周爱东摸一摸他光滑的下巴，摇头一圈半说：然也！
爱东说，清人费执御在《梦香词》的注释里写道：“扬州蔬食店极精，小吃以湘妃竹攒盘盛之，每席十数种。如吴中乳腐、金山豆豉、脆萝卜酱瓜、姜、笋脯、茄脯之类……”从中可见，金山豆豉也是小吃品种。
看到他们眼中闪过的隐隐绿光，我彻底放心了。
镇江到现在还没有太像样的文创产品，却放着这样一座金山视而不见，如果真的在我们手上复原、开发出来，散发出应有的光彩，也是做了一件大好事！
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