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营养师推荐
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪皮中含有大量的胶原蛋白,能增强细胞新陈代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
食材准备
肉皮
500克
肉糜
200克
葱、姜
适量
面粉
200克
酵母
1克
做法指导
1
起锅烧水,水煮沸后加入500克洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒,肉皮煮至透明(筷子能轻松戳破)后转小火,葱姜捞出。
2
将肉皮取出,放入绞肉机绞碎,入锅小火熬煮30分钟,过滤至容器内,放凉冷藏6小时以上,备用。
3
将冷藏好的肉皮冻取出,放入绞肉机中绞碎。
4
调制葱姜水:120克清水加适量葱段和姜丝拌匀,静置备用。
5
和肉馅:200克肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水(葱姜弃用),顺时针搅拌起筋。
6
接着放入绞好的肉皮冻。(肉馅与皮冻比例是7:3,需要汤汁稍多些可以6:4,搅匀即可)
7
制作生煎皮:200克低筋面粉、1克酵母、1克泡打粉、少许盐和120克清水搅拌均匀,和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟。将醒发好的面团搓成长条状,表面刷少许油,切成16克每等份,再将生煎皮用擀面杖擀成圆形,包入肉馅,收口朝下。
8
冷锅冷油,将包好的生煎包均匀摆入锅内,大火煎至底部呈金黄色,加入清水,没到包子的一半即可。
9
盖大火煎8分钟左右开盖,撒上适量黑芝麻、葱花,继续中火煎5分钟,关火,焖2分钟即可出锅!
底皮金黄酥脆,蘸点醋再咬破,一口就爆汁,解锁包子新吃法。
美味
光盘
今天的菜您学会了吗?