有个做大厨的邻居真是不错，不仅能品尝到不常吃的“酒店大菜”，而且还能跟着大厨提高厨艺。对门邻居是个厨师，在酒店做了20多年了，最初不会做饭的时候，跟着对门邻居学了很多。我从一个厨房小白到一个家里来客随便做做就一桌的小厨娘，全靠邻居的认真教学，非常感谢我的邻居。
两个人的时候，怎么简单怎么吃，自从有了孩子，每顿饭都不能凑合了，想方设法的给孩子做些爱吃、有营养、提高免疫力、抗病毒身体壮、能长高个的菜，牛肉就有这功效，刚好孩子又爱吃。这道砂锅焖牛肉是跟着邻居大厨学会的，味道醇厚浓香，孩子喜欢吃，我也就经常做。也许是常吃的原因吧，如今儿子15岁身高182，朋友们都说长疯了（我确定没有遗传因素）。
儿子喜欢吃牛肉，以前都是婆婆来了做，看着好复杂，厨房小白的我根本学不会。自从对门邻居搬来，教会了我更简单的方法，一碗酱汁倒进去，炖出来一锅醇香牛肉，味道真不是一般的好，太香了！
——【酱焖牛肉块】——
▋【食材】：牛肉1000克，黄记煌酱香汁适量（没有酱香汁可以自己兑：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1小勺），食用油适量，大葱一段，老姜1块，香叶2片，桂皮2片，陈皮3小块，干山楂片6个。
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备调料：用黄记煌的酱香汁很方便，直接倒入锅中，不用自己勾兑，简单省事儿。平时也可以用来烧菜，炖排骨、炖鸡腿，烧豆腐啥的都很好吃。葱姜、陈皮、桂皮、香叶都准备好。
2、准备好牛肉块，清洗干净血水，浸泡30分钟，中间换一次水，浸泡好的牛肉块没有血污很干净。我买的牛肉是商家切好了的牛肉块，如果你买的是大块牛肉，需要自己切成小块，但也不要太小，3.5——4mm的方块最好。牛肉在炖煮中失去水分，会缩小很多。
3、锅中放入水，水量要多一些，加入3大勺料酒，凉水下锅把牛肉块放进去，水开后再煮2分钟，把牛肉中的血污彻底清理干净，捞出来控干水分。这样的牛肉没有腥味。
4、砂锅烧干水分，锅热后中放入适量食用油。这款玻璃油壶真不错，健康无害，不漏油、不挂油壶壁，无论你使用多久，油瓶本身都是干干净净的，对我们家庭厨房来说非常实用。
5、油热后下入香叶、桂皮炒出香味。山楂不用下锅，我不小心全给倒进去了。
6、调料炸出香味后，捞出去不用了，只用炸过调料的油就可以。把葱段、姜片放进去翻炒出香味。
7、这就很简单了，接着把焯烫好的牛肉块倒进锅里，翻炒均匀，倒入我们准备好的酱香汁。这个酱香汁的味道不是很咸，可以多倒一些，不用放盐了。如果酱香汁加的少需要再放点盐调味。
8、翻炒均匀，加入适量热水，水要一次加足，中途不可以再加水。记住是热水，热水哦！千万别放错了。热胀冷缩的原理，牛肉块是热的，如果加入冷水牛肉会骤然回缩，用砂锅很难炖软，即使用电压力锅，牛肉炖熟后也会发硬、发柴、塞牙，增加时间又会太烂，没有口感。
9、最后加入6颗干山楂片，也可以加新鲜的山楂，不用太多，3颗就够了，干山楂片5——6片足够了。山楂中含有大量的有机酸，可以嫩化牛肉的粗纤维，让牛肉的口感更软嫩，而且还解油腻，也会缩短牛肉的炖煮时间，让牛肉快速炖软。
10、盖上盖子，大火烧开，转成最小火，保持锅中的汤微微冒泡，不能翻滚，大约炖60分钟左右就好了。也可以换成高压锅炖煮20分钟即可，高压锅比较快节省时间，但味道不如砂锅炖煮的牛肉浓厚、醇香。砂锅一定要选择耐高温的、对健康无害的，质量过关的。
牛肉炖软以后尝尝味道，如果味道淡了再加点盐调味，不用加鸡精味精，这样炖煮的牛肉很香，汤汁也很鲜不油腻，做点牛肉面、牛肉罩饼啥的非常好吃。
大厨教你做砂锅牛肉最简单的做法，1碗酱汁倒进去，味道真是香！砂锅炖牛肉我做了10几年了，孩子最爱吃。虽然偶尔也会变换做法，但邻居大厨教给我的这个做法用的最多，孩子也最喜欢吃，15岁的时候身高已经182了，朋友都说孩子这个子长疯了。我和孩子爸爸都不是高个子，想来想去可能是孩子一直喜欢吃这砂锅牛肉的原因吧。
