原来家中的厨房常客，
竟还有诸多营养成分，
它被称为防癌明星！
下面我们来认识一下——大蒜！
- 大蒜 -
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。蒜头的营养十分丰富，内含人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。尤其是有机锗的含量，功效胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质。
大蒜的功效与作用
杀菌抗癌
大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效。
防治心血管疾病
大蒜头中含有前列腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病。
降低胃癌风险
长期食用大蒜头的人群，胃中的亚硝酸盐含量远低于其他人群。
防癌？问题是你吃对了吗？
现在癌症的发病越来越年轻化和多样化，对此，许多人将防癌变成了生活重心的一部分。众多食物中，大蒜作为防癌佳品，以此备受人们的喜爱。
不过如果食用方式不对，则其防癌抗癌的效果不佳，因此正确的食用方式对于防癌抗癌十分重要，今天国小妹就为大家提供大蒜防癌抗癌的正确食用方法。
大蒜宜生吃
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，当温度高于80℃时，大蒜素容易被破坏分解，也就难以发挥杀菌抑菌的功效。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，只有当大蒜被切开或被挤压后，细胞壁遭到破坏，才能激活其中的蒜酶，进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
当蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，大蒜素就越容易释放，就能更好的杀菌抑菌，所以大蒜最好捣碎成蒜泥才吃，并且要先放10～15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
许多人都喜欢炝锅来炒大蒜，这样炒出来的菜比较香，但要控制大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长。将大蒜拍碎后放入锅中，可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
大蒜配红糖
因细菌导致的腹泻，让整个人都无精打采，其实只需大蒜加上两样东西便能迅速止泻。
做法
大蒜50g、红糖30g、茶叶30g，将红糖水煮开，加入30g茶叶和50g蒜泥即可。
吃法
搅拌均匀，水温时即可当茶饮用，即可迅速止泻。
大蒜配醋
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效，配上大蒜功效翻倍，并且还能抗衰老、助消化。
做法
用300g新蒜去皮洗净，放进容器中，加入600ml陈酿米醋，再加上300～400g冰糖，密封腌制一个月即可。
吃法
每天吃2～3瓣醋泡大蒜，能有效解热散寒、预防感冒、强身健体。
大蒜配酒
大蒜泡酒能活血化瘀、促消化、助排便、增强新陈代谢，提高身体抵抗能力，更能补肾、保护心脑血管，使人气色好，延年益寿。
做法
用2斤大蒜，剥皮后放入玻璃瓶里，倒入大约2升白酒（黄酒），密封浸泡一周或半个月即可完成。
吃法
日常取用一两瓣蒜食用即可。泡蒜的白酒偶尔喝上几口，含有保健的作用。
大蒜配蜂蜜
很多人觉得蜂蜜和大蒜一点都不搭，实则搭配起来不仅护肝养胃，功效极强；蜂蜜还能减轻大蒜味，食用后也不怕口臭带来的尴尬。
做法
将大蒜去皮拍碎后，放到蜂蜜里泡一个月即可。
吃法
大蒜消毒杀菌，配上蜂蜜，味道不刺激，吃起来甜甜的。直接吃或是取出泡水喝，能有效预防感冒。
大蒜配油
大蒜素能溶于油脂，刺激性会大大降低。与脂肪结合，能加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道的负担。
做法
将蒜放进罐子里摇晃，可达到能轻松剥皮的效果。剥好的蒜剁成蒜泥，放入食用油里浸泡一小时即可。
吃法
大蒜油香气扑鼻，拌面、拌饭、做凉菜时都可以加一点。
食用大蒜时的注意事项
适量吃蒜
大蒜的功效多，但也要适量食用。吃多了大蒜可能会出现胃疼难受，还易引发眼睑炎、结膜炎等问题，口臭难消也让人很尴尬。因此，对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2～3瓣。
不宜吃大蒜的人群
大蒜刺激性较强，眼病患者、胃病、十二指肠、非细菌性腹泻及脑溢血患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，以免加重病情。
大蒜宜避光保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
在细菌滋生的夏季，
适量食用大蒜，
不仅能防癌，
还可以促进食欲，加速肠胃消化，
夏季吃点蒜，疾病少一半。
文丨东莞国药桥头分公司执业药师陈洪俊整理
